咖啡大杏仁費南雪的做法 - 咖啡大杏仁費南雪怎麼做

“其實修女蛋糕--Visitandines就是費南雪--Financier的前身，也可以叫金融家蛋糕，在澳大利亞，這種蛋糕叫做“friand”。
Financier：英語中金融家，財政家的意思，也是這個小茶點的正名。中文翻譯中稱它爲“費南雪”。
費南雪是一款頗有來歷的法國小糕點。最初的Financier做得很像縮小版的金條，是巴黎證券交易所附近的蛋糕師傅發明的茶點,據說是爲了讓那些在證券交易所的金融家們能快速食完並不弄髒他們的西裝。而糕點本身也做成金條狀，頗有寓意。
另有說法是修女蛋糕是由Visitation修道院的修女們獨創，傳統的造型是細長型的，也叫船型，也有做成花型的。後來烘焙師Lasne不但把配方偷竊，還根據自己烘焙店在巴黎金融區證交所附近的特點，爲了吸引證交所上班的人專門把這種蛋糕做成長條形狀的，又烤製得金黃，讓人不假思索的聯想到金磚，當然就被命名爲金融家蛋糕，也有人稱爲金磚蛋糕。傳統的法式費南雪配方材料其實很簡單：白糖，蛋白，熬製過的褐色黃油，加上杏仁粉和麪粉的混合物，在金條模具中烤熟，時至今日已經被人變化出很多不同形狀，風味的特色的費南雪，加入水果，巧克力。”

食材明細

• 苦味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

咖啡大杏仁費南雪的做法步驟

• 1、首先將所有粉類過篩到一個碗裏，用手動打蛋器攪拌均勻。

• 2、黃油放入奶鍋裏，開小火煮沸。

• 3、煮到黃油變成茶色，上面浮起白色細密的泡沫，下面有少許的黑色沉澱物即可，此過程稱之爲焦化。

• 4、馬上關火，將奶鍋坐到事先準備好的涼水盆中隔水降溫。

• 5、蛋清加入蜂蜜，隔水加熱，用手抽把蛋清打散即可，不要打發。水溫在60度左右，不要太高。

• 6、打散的蛋清和蜂蜜混合物倒入過篩好的粉類裏。

• 7、用刮刀沿着盆壁翻拌均勻。

• 8、翻拌好的麪糊狀態是細膩光滑的，提起刮刀，麪糊能很流暢很順滑的滴落。

• 9、將焦化的黃油用細篩網過濾一遍。

• 10、大杏仁切碎，備用。

• 11、將過濾完的黃油倒入翻拌好的麪糊中。

• 12、用手抽沿盆壁攪拌均勻。

• 13、加入咖啡醬。

• 14、攪拌均勻。

• 15、倒入杏仁碎，攪拌幾下。

• 16、將麪糊倒入裱花袋，室溫放置一個小時。

• 17、模具事先用塗上一層軟化後的黃油，一定要軟化的黃油，不能是液態的。只有軟化的黃油烤製出來的費南雪表面纔會更香濃。烤箱上下火180度預熱。

• 18、靜置好的麪糊擠入模具中約8分滿，輕震幾下盤，震出氣泡。

• 19、放入烤箱中層上下火180度烤15分鐘。

• 20、成品圖。

• 21、疊加效應。

• 22、換個角度。

• 23、捆綁式。