香蕉太妃糖甜甜圈的做法 - 香蕉太妃糖甜甜圈怎麼做
“三個問題:
1,甜甜圈?還是甜甜卷兒?
2,黃油=奶酪?
3,雞蛋呢?哪兒去了?
問題一:圈圈兒OR卷卷兒。
甜甜圈,在印象中就是中空環狀的油炸麪包。而這3種甜甜圈,從做法形狀到“sweetroll”的英文名,都讓人覺得它叫甜甜卷兒更合適。
問題二:黃油=奶酪?
黃油與奶酪糾纏不清,從甜甜圈始,是麪包詳書在後半部分給人的最大困擾。
前半部一直很清晰。黃油與起酥油在材料基礎部分就有明確區分,不會混淆。奶酪只出現在披薩餅麪包中,三種名稱,顯示它們與黃油的不同。來到甜甜圈,黃油的概念開始含混,讓人如墜雲霧,不得不從配方,步驟文字,圖片,三者相互印證。
在甜甜圈的麪糰裏,黃油就是平日的黃油,十分明確。轉到抹餡醬料,黃油,似乎就不再是那個黃油了。
三種甜甜圈,三種抹餡:木苺,奶糖與花生。木苺甜甜圈,配方用“黃油醬15克”,“奶酪(常溫)50克”;步驟說明“在面盆中放入黃油奶酪”,“在另一個面盆中放入奶酪塊混合”;圖片中看不出奶酪塊,也看不出攪拌均勻柔軟的黃油奶酪就是黃油。大致可以推測黃油醬=黃油奶酪,然而,奶酪塊是什麼?
奶糖甜甜圈。杏仁果醬用“黃油(常溫)25克”,香蕉奶糖用“黃油(常溫)50克”。製作杏仁果醬“在面盆中放入黃油奶酪”,而製作香蕉奶糖則“把油鍋加熱。。。當變成奶油果糖的顏色時,放入一些奶酪”?奶酪從何而來?
花生甜甜圈。用“黃油(常溫)30克”,步驟說明“在面盆中放入黃油奶酪”。
結合三種甜甜圈,推斷黃油=黃油奶酪=奶酪。統統當它是黃油,選做香蕉奶糖甜甜圈——材料最是現成。不過,還是玩個小小的改版,把奶糖的成分換成某人做失敗的軟塌塌立不起來扶不上牆的太妃糖,就此把它解決掉。
準備就緒,開始製作麪糰。猛然間來了——
問題三:雞蛋呢?
投料時,習慣性地掃一眼步驟文字,頓時愣住,“加入雞蛋繼續攪拌”?!目光移到圖片,那金燦燦的顯然就是蛋液,再轉向配料表,一項項仔細分辨,確實沒有雞蛋。雞蛋哪兒去了?再細看用水量,那麼一點點顯然不足以揉出柔軟的麪糰。雞蛋確實被漏掉了。無奈,參看日本大師此前的甜麪包,再結合平日做麪包的印象,加入30克雞蛋,算是把麪糰完成。
帶着一串問題的卷卷們終於入了爐,大約過了5分鐘,猛然發現上色太快有些深重,忙不迭降低上火,暗呼大意。轉頭瞥見書中範例,頓時定下心來——那成色也不必咱淺多少。對了,沒準是因爲奶糖的關係,這傢伙上色要比一般麪包來得深重?”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香蕉太妃糖甜甜圈的做法步驟
1、麪糰料
2、杏仁醬用料
3、香蕉太妃糖用料
4、製作杏仁醬:將黃油攪打至柔軟
5、加入白糖拌勻
6、分3-4次加入蛋液,
7、攪拌均勻
8、加入杏仁粉
9、拌勻,備用
10、製作麪糰:將除黃油外的所有材料倒入麪包桶
11、和麪程序攪拌13分鐘
12、加入黃油,再次和麪30分鐘
13、能拉出透明薄膜
14、放入碗中,28-30度,發酵1小時
15、製作香蕉太妃糖:香蕉去皮,切成1釐米厚的小塊
16、將黃油放入鍋中,小火加熱熔化
17、倒入太妃糖
18、攪拌至與黃油完全融合
19、倒入香蕉,攪拌均勻
20、離火,晾涼,取4片香蕉,備用
21、麪糰長大
22、按扁
23、折三折
24、轉90度,對摺,成正方形,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘
25、接口向上,按平
26、擀成15X30釐米的長方形
27、將一端邊緣2釐米擀薄
28、抹上杏仁醬,擀薄的2釐米不抹
29、擺放好香蕉片,在間隙處點上太妃糖漿
30、捲起,捏緊接口
31、切成4等分
32、切口向上,放入紙模,35度,最後發酵50分鐘
33、麪糰長大,表面刷蛋液
34、在中央放一片香蕉
35、放入烤箱,中層,上下火210度,烤約10分鐘左右
36、表面金黃,出爐
小竅門
糖漿不要熬得太稀,否則卷麪糰時容易流出。
餡料可以根據自己喜好任意變化。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。