香草爆漿甜甜圈的做法 香草爆漿甜甜圈，脆脆外皮糖殼，鬆軟甜甜圈，一口下去直爆漿，好吃到舔手指。 香草爆漿甜甜圈怎麼做

“今天做一款爆漿香草甜甜圈，滿滿的能量炸彈，脆脆的外皮糖殼和鬆軟的甜甜圈，搭配冰淇淋口感的香草卡仕達醬，一口下去直爆漿，好吃到舔手指。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

香草爆漿甜甜圈的做法步驟

• 1、我們先做麪糰，取高筋麪粉300克、酵母4克、白砂糖40克、鹽2克、牛奶130克、雞蛋1個，全部放入麪包機攪拌。

• 2、先攪拌至出比較粗糙的膜。

• 3、加入室溫軟化完全的無鹽黃油40克，（注：無鹽黃油室溫軟化到輕輕一戳一個坑的狀態就行了。）

• 4、繼續攪拌至出薄薄的麪包膜。

• 5、取出揉好的麪糰，揉成圓麪糰後，蓋上保鮮膜，室溫發酵1小時，至兩倍大。

• 6、取出發酵好的麪糰，撒一點麪粉防粘，排一下氣，擀成1釐米厚的薄片。

• 7、用模具切出甜甜圈形狀。

• 8、放在墊了油紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，鬆弛1小時，至1.5倍大。剩下的麪糰再揉圓了，蓋上保鮮膜，放一邊靜置一會，再同樣操作一遍。

• 9、取一個不粘鍋，油需要多一點，油溫加熱到6-7成熱，放入發酵好的甜甜圈麪糰。

• 10、然後全程小火，慢慢煎至兩面金黃，即可撈出來放涼。

• 11、我們接着做卡仕達醬，準備蛋黃3個，先加入白砂糖50克，攪拌均勻。

• 12、完全拌勻後，加入玉米澱粉30克。

• 13、繼續攪拌均勻，至無顆粒順滑狀態。

• 14、取一個鍋，加入牛奶300克、無鹽黃油30克，煮至黃油完全融化即可離火。

• 15、趁熱把牛奶黃油液，分幾次倒入蛋黃糊裏，倒進去的時候，記得不停的攪拌，防止把蛋黃糊直接燙熟。

• 16、然後再把全部液體過篩一下倒入鍋裏。

• 17、全程開小火，不停攪拌煮至粘稠即可離火。

• 18、加入香草精2克，攪拌均勻。

• 19、然後把卡仕達醬過篩一下，口感會更細膩。

• 20、卡仕達醬表面緊貼着蓋一層保鮮膜，冷卻後放冰箱冷藏備用。

• 21、冷卻的卡仕達醬，拿出來加入淡奶油80毫升，打發至呈流暢的糊狀，裝入裱花袋即可。

• 22、冷卻的甜甜圈用筷子戳一個洞，然後攪幾下撐出空間。

• 23、把打發好的卡仕達醬擠入甜甜圈即可。

• 24、接着我們熬糖殼，取白砂糖150克，加入清水60克，中小火慢慢熬，把糖熬化以後全程小火繼續熬製。

• 25、直到糖液溫度升到140℃後關火。

• 26、趁熱把甜甜圈放進去，薄薄的裹上一層糖殼。

• 27、然後放邊上冷卻凝固就行了。

• 28、香草爆漿甜甜圈，完成。

• 29、滿滿的能量炸彈，脆脆的外皮糖殼，鬆軟的甜甜圈。

• 30、冰淇淋口感的香草卡仕達醬，一口下去直爆漿，好吃到舔手指。

小竅門

1、糖殼不要裹的太厚了，冷卻後會很硬的，我就是第一次裹的太厚了，差點把牙沾掉，我感覺還是裹白砂糖好吃。
2、熬糖的時候不要用筷子攪拌，防止翻砂，提起鍋左右搖晃即可，讓白砂糖儘快的完全融化。