千葉紋酸奶燙麪蛋糕的做法 - 千葉紋酸奶燙麪蛋糕怎麼做
“用酸奶代替牛奶,經過熱油燙麪、花紋描劃、水浴烘烤等步驟製作的千葉紋酸奶燙麪蛋糕,美觀美味,低糖少油,營養健康。
本配方爲一個24cm*24cm*8cm固底方形模具的用量。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
千葉紋酸奶燙麪蛋糕的做法步驟
1、可可粉加入熱水,攪拌均勻成可可醬(用熱水調出來的可可醬很稠,不易消泡),備用。
2、蛋白、蛋黃分離。將玉米油加熱至70-80度(底部有小泡泡,邊緣微滾),篩入麪粉、玉米澱粉,由於油量少,此時面較幹,沒關係,將油、面混合均勻即可,加入蛋黃、酸奶,翻拌均勻成細膩的蛋黃糊,備用。
3、蛋白加入鹽、醋,分三次加入白糖,打發至溼性偏硬性發泡(若蛋白打發太軟,成品易塌陷)。
4、取1/3蛋白糊放入蛋黃糊,用橡皮刮刀翻拌均勻,再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。
5、取2大勺蛋糕糊放入可可醬,翻拌均勻,裝入裱花袋。
6、將拌好的蛋糕糊倒入模具裏,用塑料刮板抹平表面,輕震模具,消除大氣泡。
7、將裱花袋剪一小口,在抹平的蛋糕糊表面擠上均勻的條紋(條紋可粗可細)。
8、如圖所示,用細筷子或牙籤交錯來回拉線(在線條垂直方向間隔來回劃過),即可呈現千葉紋。
9、千葉紋成品圖。
10、烤箱預熱,在大烤盤裏注入約2cm深的熱水,將蛋糕模具直接放在大烤盤裏送入烤箱(若是活底模具,則需在模具底部包上錫紙,否則漏水),最下層,上下火,設定烤箱溫度爲100度(經測試,烤箱內的實際烘烤溫度是150度),烤80分鐘(蛋糕體積大,低溫慢烤,具體所需時間、溫度根據自家烤箱確定)。
11、出爐後輕震模具,防止收縮,不用倒扣,及時脫模,防止蛋糕在模具裏燜着產生溼氣,放到烤網上,趁熱撕開四周的油紙晾涼。
12、表面平整,不凹底,沒收腰,無塌陷,用手掌輕按,像海綿似回彈。
13、內部組織蓬鬆、細膩。
小竅門
1、自制美食,健康第一。本配方屬低糖少油版,家人都覺得香甜美味,老少都喜歡。
2、烘焙所需時間、溫度,根據自家烤箱確定。
3、蛋糕出爐後一定要輕震模具,震出內部熱氣,防止回縮、塌陷。