虎皮紋奶油蛋糕卷的做法 - 虎皮紋奶油蛋糕卷怎麼做

“迎虎年，我也趕個潮流，烤一個虎皮蛋糕卷樂呵樂呵。這個虎皮蛋糕卷跟傳統的虎皮蛋糕卷不是一回事。傳統的是把蛋黃烤成虎皮花紋，再包裹蛋糕卷，在操作上更復雜。而我這個，要簡單多了。

蛋戚風蛋糕卷的配方，虎皮黑條紋想要與原色蛋糕糊不融合，需要提前進烤箱烤2分鐘定型。花紋隨意畫，粗細、長短均可。

這個蛋糕卷整體還是不錯的，但有兩處需要再提高，有小夥伴跟着做時也要注意一下。一是顏色偏淡，可把竹炭粉用量加大，原色蛋糕糊中加胡蘿蔔粉或者南瓜粉；二是原色蛋糕糊與黑色條紋處出現了空洞，進烤箱前需多震幾下。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

虎皮紋奶油蛋糕卷的做法步驟

• 1、蛋糕材料準備好：雞蛋帶殼稱重約爲60克，植物油用無明顯氣味的油，比如大豆油、玉米油、葵花籽油；

• 2、蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的淨盆裏；

• 3、蛋黃中依次加入玉米油、牛奶，混合均勻無油星；

• 4、篩入低筋麪粉；

• 5、以不規則方式攪拌成糊，提起打蛋器，麪糊順暢流下來；

• 6、取1/5蛋黃糊，加竹炭粉攪拌均勻；

• 7、蛋清用電動打蛋器中高速攪打，分3次加入細砂糖，分別是打出粗泡、打出白色細膩發泡、打出有明顯紋路時，蛋白糊細膩有光澤，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角；

• 8、取竹炭麪糊3倍的蛋白糊混合均勻，倒入裱花袋中；

• 9、烤箱預熱165度；在28*28cm烤盤中鋪油紙，擠出老虎皮的紋路，送入預熱好的烤箱中層烤2分鐘定型；

• 10、剩下的麪糊與蛋白糊混合成蛋糕糊；

• 11、蛋糕糊倒入烤盤裏；

• 12、將剩餘的竹炭麪糊擠在表面，用刮板刮平；

• 13、送入預熱好的烤箱中層，先165度上下火烤10分鐘，再轉成160度烤10分鐘；

• 14、出爐後拖到晾架上，撕開四周油紙，表面放一張乾淨油紙，翻身，將底面油紙撕掉；再次翻面，光面朝上，蓋油紙，散熱5分鐘；

• 15、冷藏8小時以上的180克動物淡奶油和10克細砂糖同入盆；

• 16、用電動打蛋器中高速打發至硬性發泡，即出現明顯的紋路，且奶油霜堅挺；

• 17、晾涼的蛋糕片斜切掉上下兩邊，均勻鋪抹淡奶油，靠近身體這邊厚一些，遠處薄薄一層；

• 18、捲成卷；

• 19、用油紙包裹好，放冰箱冷藏1小時；我用這種蛋糕吐司手拎盒，既能密封保證衛生，又能代替盤子使蛋糕卷平整不變形；

• 20、切掉兩邊不規整部位，剩餘部分切塊，每切一塊都要把蛋糕刀擦拭乾淨。

小竅門

1.老虎皮花紋要兩端尖、中間粗一些；剩下的麪糊如果不多可不要，如果較多，在表面抹平別浪費，還能增加蛋糕片的厚度；
2.烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況調整。