雲腿月餅的做法 - 雲腿月餅怎麼做

“鹹味的月餅，皮酥肉香，愛了愛了。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雲腿月餅的做法步驟

• 1、取出雲腿。

• 2、切掉皮。

• 3、切成稍微有點厚度的片。

• 4、焯水，去掉鹹味。

• 5、切成小丁。

• 6、蒸20分鐘。

• 7、加白砂糖，蜂蜜醃一下，有些教程會說醃過夜，我認爲可以不用，醃個一兩小時就好，因爲醃太久肉會容易幹。

• 8、麪粉用100g，可以稱115g這樣去炒，因爲炒好你會發現差不多熟的就100g這樣。

• 9、豬油，白芝麻，熟麪粉放到火腿中揉勻。

• 10、分成25g跟15g一個的小劑子，15g的是用來包鹹蛋黃雲腿的。放冰箱冷藏。

• 11、餡料冷藏的時候準備冰皮，把麪粉，蛋清以外的材料混合，可以微波爐叮高火一分鐘，黃油豬油融化就好，充分攪拌乳化。

• 12、涼後加雞蛋清，沒有也可以不加。

• 13、攪拌機把混合液倒入麪粉攪拌。

• 14、揉成麪糰醒面40分鐘。

• 15、醒好的麪糰變光滑。

• 16、35g皮包25g餡。

• 17、加蛋黃的可以這樣包，也可以把雲腿餡包裹蛋黃後搓成球，再包。

• 18、比如這樣，把蛋黃包起來，就像包蛋黃酥，廣式月餅等內餡一樣。

• 19、印上印花。

• 20、印了好幾個花紋，200度中層上下火，烤20分鐘。