月餅餡料的做法 - 月餅餡料怎麼做
來源:飄香吧 2.13W
“中秋月餅無非就是各種餡料與餅皮的組合”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
月餅餡料的做法步驟
1、香芋跟紫薯泥過篩。
2、過篩後的香芋紫薯泥,我們攪拌一下,拌均勻。
3、鍋里加黃油,小火融化。
4、倒入剛剛攪拌好的香芋紫薯泥,開始人工攪拌器模式吧。
5、少量,分次,加入糖,淡奶油,奶粉,每次都要攪拌到混合完全後,再加。
6、加淡奶油。
7、用力地攪拌吧。
8、最後水分慢慢變幹,芋泥也成團了。
9、炒到成團後,用水碰一下,表面不粘芋泥到手上就可以起鍋了。做月餅用的,我們可以稍微炒幹一些。
10、雞蛋加糖,打散。
11、加淡奶油,攪拌均勻。
12、奶粉與低筋麪粉稱重。
13、過篩入蛋液。
14、攪拌均勻。
15、過篩入不粘鍋。
16、小火,不停地攪拌。
17、攪拌成團後加入黃油。
18、攪拌成團後加入黃油,黃油吸收後就可以起鍋了。
19、分成三份,分別加可可粉,抹茶粉,蔓越莓,揉勻就可以了。當然,吃原味的也可以不加。
20、加抹茶粉的。
21、加蔓越莓的。
22、三種奶黃餡做好了。
23、把果仁稱重烤熟,除瓜子仁外的其他果仁150度烤15分鐘,瓜子仁烤5分鐘就可以了。
24、把果仁放到保鮮袋,用擀麪杖碾碎。
25、果仁,白芝麻,加上切碎的蔓越莓跟葡萄乾。
26、油跟砂糖稱重。
27、加熟糯米粉揉勻。
28、倒入果仁裏面揉勻。
29、準備40g涼白開。
30、一點點加入果仁中,揉勻。
31、果仁餡可以成團就可以了。
32、加白豆沙揉勻,沒有可以不加。