特濃紅茶酥頂費南雪的做法 - 特濃紅茶酥頂費南雪怎麼做

“這個費南雪，我在稱食材的時候，不小心紅茶粉倒多了，外加上焦化黃油的顏色，使之黑上加黑，一度被老公嫌棄，稱之爲黑暗料理，不敢下口，其實味道真的很不錯的。”

食材明細

• 苦味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

特濃紅茶酥頂費南雪的做法步驟

• 1、將杏仁粉，低筋粉，泡打粉，紅茶粉一起混合均勻。

• 2、過篩

• 3、糖粉加入蛋白中。

• 4、發酵黃油放入奶鍋中，煤氣開中小火煮開。

• 5、煮到茶褐色關火。

• 6、馬上坐到涼水盆中降溫。

• 7、蛋清和糖粉坐到溫水裏，用打蛋器打散即可，不要打發，溫度保持在溫熱狀態。

• 8、將打散的蛋液倒入粉類中。

• 9、手抽攪拌到細膩光滑流動性很強的狀態。

• 10、焦化的黃油過篩去掉殘渣。

• 11、過篩好的焦化黃油。

• 12、將焦化好的黃油倒入麪糊中，繼續攪拌至麪糊完全吸收黃油。

• 13、攪拌均勻後的狀態。

• 14、學廚8連費南雪模具刷一層軟化的黃油，篩一層面粉，放入冰箱冷藏一會兒。

• 15、將麪糊倒入裱花袋，用夾子夾緊封口，冰箱冷藏至少一個小時以上。

• 16、將麪糊擠入模具中8分滿。

• 17、撒上酥粒，酥粒是35克低粉，20克糖粉，20克黃油混合搓成的顆粒。

• 18、烤箱170度預熱，烘烤15到20分鐘，

• 19、裂口是我喜歡的樣子。

• 20、內部組織。

小竅門

注意⚠️第一，焦化黃油煮的時候一定要看住，變成茶色馬上關火，千萬別煮過。第二，蛋白無需打發，打散即可。第三，拌好的麪糊一定要放冰箱冷藏靜置一個小時以上，否則口感和成品都有影想。