雪頂紅豆的做法 - 雪頂紅豆怎麼做

“　　有顏值的甜品總能第一時間抓住你的眼睛。殷紅的蜜豆上堆覆着雪白的奶凍，象不象冬日的積雪？所以我給它起名叫雪頂紅豆。
　　最初吃到這款紅豆奶凍，是在飯店裏，選單上的名字叫白色戀人，我覺得還是我起的名字更貼切些。當然紅豆沒有我做的多，但顏色好看，味道也好，女兒和我都很喜愛。
　　自己動手吧，想要多少紅豆就放多少紅豆，想要什麼口味就做什麼口味，比如說，這次我還加了椰香濃郁的椰子原汁。跟我一起做吧，還等什麼呢？”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雪頂紅豆的做法步驟

• 1、15克吉利丁粉加5倍牛奶（75克）攪拌均勻靜置5分鐘。

• 2、準備一盆開水，將吉利丁碗放入開水中，隔水溶化成液態。

• 3、綿白糖、剩下的牛奶和椰子汁一起倒入大碗，攪拌到糖溶化，並加熱到50℃左右。

• 4、將吉利丁液倒入椰汁牛奶中，攪拌均勻，可以過篩一次過濾掉沒溶化的吉利丁雜質。我偷懶沒過篩。

• 5、找一個保鮮盒，墊上保鮮膜，在盒底鋪上一層蜜紅豆。我鋪得太厚了，導致奶凍液沒能將紅豆粘結起來，切塊紅豆就散了，成品圖是重新做的。

• 6、舀入一大勺奶凍液，並稍稍攪拌一下，揀掉浮起的豆皮，再沿盒邊小心緩慢地倒入剩餘的奶凍液，勿使紅豆沙泛上來。

• 7、蓋上盒蓋放入冰箱冷藏一夜，第二天取出切塊食用。

小竅門

1、蜜紅豆的量沒有稱重，多點少點都沒有關係，鋪滿盒子底部即可。鋪紅豆的時候最好鋪稀一點，以便奶凍液能將紅豆粘結起來。
2、不怕麻煩的話，可以分幾步，先鋪少少的一層紅豆，奶凍液倒到與紅豆平齊冷藏半小時，再鋪紅豆倒奶凍液再冷藏半小時，最後倒入全部奶凍液冷藏一夜。
3、冬天室溫低，椰汁牛奶要加熱到50℃左右才能和吉利丁液融合，否則吉利丁液一倒進去就凝固了。
4、吉利丁片和吉利丁粉是一樣的，可以等量轉換。但吉利丁片要先用冷水泡軟，再放入加熱的椰汁牛奶中溶化。