蘇式火腿月餅的做法 - 蘇式火腿月餅怎麼做

“向來不愛吃層層起酥的酥皮餅，更是極少動手去做。忘記上一次製作是在什麼時候。好像很多酥皮月餅都是三擀三折，這樣就會有很多層酥皮。不過，這一次，不要那麼費事，既然這書上的蘇式月餅，只有一擀一折，自己也正好樂得省事兒。
蘇式白皮月餅，臨到最後還是決定給它點上一個紅點兒。想象中，應該是鼓鼓的白皮頂着個紅點，層層是酥。可惜，許是烤箱火力要比配方中的火力大一些。轉頭來看是，白皮還是白皮，卻已經頂破了紅點，露出層層酥來。一下子有些喪氣，卻又很快釋然，反正酥皮餅拿在手上也是很容易就破碎的。破就破唄，總比裂口露餡好。。。。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蘇式火腿月餅的做法步驟

• 1、水油皮：中筋粉75克，豬油30克，水33克油酥皮：低筋粉75克，豬油37克餡料：蘇式火腿月餅餡250克裝飾：紅曲水少許

• 2、將水油皮用料混合，

• 3、揉成光滑麪糰，包上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

• 4、將油酥皮用料混合。

• 5、搓成均勻油酥麪糰，包上保鮮膜，靜置10分鐘。

• 6、分別將兩種麪糰分割成10等分。

• 7、將水油皮按扁，包入油酥。

• 8、包好，捏緊收口。

• 9、擀成橢圓形。

• 10、捲起。

• 11、全部卷好，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 12、折三折，

• 13、擀成圓片，放入餡料，包好，捏緊收口。

• 14、收口向下，按扁成餅狀。

• 15、擺入烤盤，表面用紅曲水點上紅點。

• 16、放入烤箱，中層，上火180度，下火210度，烤約15分鐘左右。

• 17、出爐，晾涼後食用。

小竅門

卷好後鬆弛15分鐘更便於下一步操作。
包餡時需注意捏緊收口，以免烘烤時露餡。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。