慄蓉火腿月餅的做法 - 慄蓉火腿月餅怎麼做

“各式經典傳統月餅做到厭倦
吃了個市售醬肉月餅，深受啓發
單純豆沙蓮蓉之類容易讓人感覺甜膩厭倦
甜鹹搭配讓人感覺口味豐富而不會膩
試試慄蓉配火腿先”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

慄蓉火腿月餅的做法步驟

• 1、餅皮：低筋粉128克，轉化糖漿88克，葵花籽油37克，鹼水1.6克。

• 2、將鹼水倒入轉化糖漿，攪拌均勻。

• 3、加入玉米油，攪拌均勻。

• 4、倒入麪粉。

• 5、拌成均勻面團，包上保鮮膜，鬆弛半小時。

• 6、餡料：慄蓉餡200克，冬瓜蓉100克，熟火腿肉100克裝飾：全蛋液適量。

• 7、熟火腿肉切成綠豆大小的丁。

• 8、將慄蓉餡，冬瓜蓉，火腿丁一起放入大碗。

• 9、充分抓勻，成均勻團狀，備用。

• 10、分別將皮餡分割成13等分。

• 11、取一塊餅皮，按扁，放入餡料。

• 12、將餅皮向上推起。

• 13、包好，收口。

• 14、放入撒粉的模具中。

• 15、扣在案臺上，向下壓實。

• 16、提起模具，輕輕脫模。

• 17、擺入烤盤中，表面噴水。

• 18、放入預熱好的烤箱。中層，上火200度，下火170度，烤約5分鐘，至表面定型。

• 19、取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤約15分鐘左右。

• 20、表面金黃，出爐。

小竅門

1、冬瓜蓉也可以用慄蓉。
2、烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
3、剛出爐的月餅較幹，放置回油後食用口感更佳。