奶酪杏仁片雙色吐司的做法 - 奶酪杏仁片雙色吐司怎麼做

來源：飄香吧 1.22W

“拉開抽屜，發現有好幾包黑醋栗粉，再不用就過期了。黑醋栗粉挺貴的，原本用來做甜品的，扔了怪可惜，但是我又不喜歡做蛋糕甜點啥的，乾脆就用它做雙色小吐司，顏色又好看，還能增加酸甜的黑醋栗味兒。

說幹就幹，麪糰很快就揉好了，還順手拍了個小視頻。這個雙色吐司用的300的吐司盒，果然，烤出來的吐司特別秀氣。要說遺憾，還是有一些。一是二發有些過度，導致氣孔粗大；二是加蓋錫紙太晚了，使得表面一部分奶酪被烤火大了。

但，幸虧，這麪糰揉得到位，也及時發現表面被烤過度了，麪包柔軟有彈性，攥一把立馬兒就回彈，吃起來還有着很濃的黑醋栗味道，奶油奶酪也未吃出糊味。”

食材明細

主料

高筋麪粉 （220克）

輔料

耐高糖乾酵母 （2克）
奶粉（10克）
雞蛋（50克）
白糖（25克）
牛奶（90克）
黃油（20克）
黑醋栗粉 （6克）
原味奶油奶酪 （適量）
杏仁片 （適量）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

奶酪杏仁片雙色吐司的做法步驟

1、麪包材料準備好：高筋麪粉220克，耐高糖乾酵母2克，奶粉10克，雞蛋50克，白糖25克，牛奶90克，黃油20克，黑醋栗粉6克；黑醋栗粉可用等量的抹茶粉、可可粉、草莓粉等代替。
2、除黃油和黑醋栗粉外的材料全部入揉麪桶中。
3、先低速攪拌1分鐘，再轉中高速攪拌5分鐘左右，根據所用機器的力道來調整；麪糰光滑柔軟，能撐出粗膜時加入黃油。
4、低速攪拌1分鐘，轉中高速攪打3-5，麪糰光滑細膩柔軟，不粘盆壁，揪一塊麪團能撐出透明有彈性的薄膜。
5、麪糰一分爲二，一半收圓放在深盆裏，一半加黑醋栗粉，機器揉或者手揉混均。
6、將原味麪糰和黑醋栗麪糰放在大盆中，爲防止粘連，中間放一張油紙隔開；蒙保鮮膜，放在室溫下基礎發酵；當前室溫在24度左右，也可以放在發酵箱裏，溫度28度，溼度80。
7、麪糰是原來的2倍大，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮。
8、麪糰取出放在案板上，輕輕拍打排氣，分別擀成厚約3毫米的長方形面片，長度不超過模具的長度。
9、白麪皮在下，黑醋栗麪皮在上，用擀麪杖輕輕擀幾下，使麪皮更加貼合。
10、從上向下捲成卷，收口壓在下面。
11、將面卷放入300克的吐司盒中，放溫暖溼潤處二次發酵；用發酵箱，溫度33，溼度80，發酵約40分鐘。
12、麪糰發至9分滿、10分滿均可。
13、提前室溫軟化的原味奶油奶酪和杏仁片準備好；烤箱開始預熱195度。
14、將適量奶油奶酪輕輕塗抹在吐司生坯表面，再鋪撒杏仁片。
15、將吐司生坯送入預熱好的烤箱中層，上下火180/195，25分鐘；中途上色滿意時可加蓋錫紙。
16、出爐後輕震幾下，倒在晾架上晾涼後切片，入袋儲存。
17、奶酪杏仁片雙色吐司，有顏值、柔軟味道香！

小竅門

1、這個配方適用於300克的吐司盒或者水立方模具，兌換成450克吐司盒，可將材料分別乘以1.2倍；
2、奶油奶酪在後半程加熱時易烤糊，所以要加蓋錫紙，防止顏色過重影響品相；悄悄說一聲，我的錫紙加蓋晚上，部分顏色較重；
3、兩種顏色的麪皮之間有空氣裹入，烤好之後會有空鼓；所以在鋪面皮時要從一邊向另一邊鋪，這樣可將空氣全部排淨；
4、烤的溫度和時間根據烤箱實際情況、所用的模具材質和大小來調整。