波蘭種紫薯雙色吐司的做法 - 波蘭種紫薯雙色吐司怎麼做

來源：飄香吧 2.91W

“連着兩天用波蘭種做吐司了。昨天做了個傳統造型的450克原味吐司，今天用同樣的配方又做了一個圓柱形雙色吐司。

天下沒有完全一樣的雞蛋，所以在雞蛋和水量上跟昨天的有所不同；又因爲今天的吐司用到了自制的紫薯粉，又加了點涼水將其調成糊使用，所以總體重量會多一些。

自制紫薯粉是將曬乾的生紫薯打成粉末；沒有市集的那般細緻，吃水性很強，所以需要額外加水混合再加入麪糰中。

吐司模具是新入手的陽晨，因爲第一次使用，對於漲發到何種程度進烤箱還沒摸清楚，所以導致發酵空間預留少了。麪包生坯進烤箱烘烤，漲發得非常好，以致於頂端一部分白麪皮完全被擠壓成餅，而中間組織又略顯粗糙。”

食材明細

波蘭種

麪包粉 （50克）
乾酵母 （0.5克）
室溫涼水 （50克）

輔料

乾酵母 （2克）
白糖（20克）
鹽（3克）
雞蛋（55克）
涼水（75克）
黃油（20克）
紫薯粉 （6克）
麪包粉 （200克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

波蘭種紫薯雙色吐司的做法步驟

1、提前製作波蘭種：麪包粉50克，乾酵母0.5克，室溫涼水50克混合成團，蒙保鮮膜，當天使用就放室溫發酵，隔天使用先室溫發酵1小時再放冰箱冷藏發酵。
2、麪糰發至2-3倍大，表面有明顯大氣泡，挑起有長長拉絲即可使用。
3、波蘭種麪糰和主麪糰材料大合影；波蘭種的麪粉量是主麪糰麪粉量的25%，上下可略微浮動。
4、除黃油和紫薯粉外的材料全部入揉麪桶中，先低速攪拌成團，再轉高速攪打，麪糰能撐出粗膜。
5、加入室溫軟化的黃油。
6、先低速將黃油融入麪糰中，再轉高速攪打，麪糰柔軟光滑、不粘盆壁，揪一塊能撐出透明有彈性的薄膜，手戳洞，邊緣光滑。
7、揉麪時在紫薯粉裏倒少許涼水（份量外），混合成紫薯糊。
8、麪糰一分爲二，其中一份和紫薯泥混合，用切割麪糰再揉的方法，儘快均勻混合。
9、紫薯麪糰柔軟光滑。
10、將兩個麪糰放在大盆裏，如果盆小可中間放油紙隔開防粘連；麪糰放溫暖溼潤處基礎發酵，也可放發酵箱或者烤箱28度發酵。
11、麪糰是原來的2倍大小，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳洞，不塌陷微微回縮即可。
12、麪糰放在操作檯上，輕輕拍打排氣，分別擀成長方形，寬度比模具略小一點點。
13、白麪片上抹少許涼水，將紫薯面片鋪在上面，擀平，如夾層有氣孔，用竹籤扎破放氣。
14、從上向下捲成卷。
15、將吐司卷放入陽晨450克柱形吐司模具中，封口壓在正面。
16、放烤箱中二次發酵，37度，往烤箱裏噴少許水增加溼度。
17、麪糰漲發超過模具表面1公分時，蓋上上蓋，繼續放回烤箱，全程發酵80分鐘；具體發酵時間要根據情況來調整，我實際用了100分鐘，但從成品看，中間氣孔粗大，頂層白色麪糰被擠壓成片了，所以推斷出發酵80分鐘比較合適；也可從上面透氣孔插牙籤，如果麪糰頂部距離模具頂部有3公分就可以烤了。
18、烤箱預熱，上下火185/195度，將蓋子扣緊，送入預熱好的烤箱中下層，185/195，30分鐘；從成品看，除了顏色稍微深了一點點，所以我覺得28分鐘較合適，但如果你喜歡這種深色也是沒問題的。
19、出爐後端着模具震幾下，開啟蓋子，脫模，涼後切片，入袋或者保鮮盒密封儲存。
20、波蘭種紫薯雙色吐司，柔軟又好吃！