慕斯版提拉米蘇的做法 【提拉米蘇】——慕斯版 慕斯版提拉米蘇怎麼做

“每年的提拉米蘇是必不可少的，然後好像習慣了似的，每次都會買一大盒馬斯卡彭，然後，做兩次提拉米蘇。因爲這個奶酪的儲存期很短，開封就要儘快用完。。呃。。怎麼有點兒作繭自縛的感覺呢。。不過，只做一次吃起來真的不過癮，小杯子裝的一人一杯，分一分其實也沒吃上多少呢。。。所以，做兩次是多麼明智的選擇啊~~
這一款我選擇了做成慕斯形式的硬身版蛋糕，其實不過是多加了幾片吉利丁的事兒，不過配方改了改，比之前簡化了一些，味道仍然很讚的哦~~


材料：
奶酪糊：馬斯卡彭奶酪300g，淡奶油200g，水60g，細砂糖60g，蛋黃3個，吉利丁片3片
咖啡糖漿：咖啡酒50ml，白咖啡30g，開水100ml
另：手指餅乾適量，可可粉適量，糖粉適量”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

慕斯版提拉米蘇的做法步驟

• 1、將手指餅乾切成合適的長短

• 2、在模具內部擺一圈，備用

• 3、將白咖啡倒入量杯中

• 4、衝入100ml熱水攪勻

• 5、衝入100ml熱水攪勻，稍晾涼後倒入咖啡酒

• 6、攪勻備用

• 7、吉利丁片用冷水浸泡，備用

• 8、將蛋黃打散備用

• 9、將水和糖一起倒入小鍋中

• 10、加熱至沸騰後關火

• 11、將糖水倒入蛋黃中

• 12、邊倒邊用電動打蛋器攪打

• 13、直至全部倒完再繼續攪打至不燙手

• 14、取出在室溫下軟化的馬斯卡彭奶酪

• 15、攪打至順滑

• 16、將蛋黃糊分次倒入奶酪中攪打均勻

• 17、將吉利丁片瀝乾水分

• 18、然後隔水加熱至融化

• 19、倒入奶酪糊中

• 20、拌勻

• 21、淡奶油打至7分發

• 22、分次倒入奶酪糊中

• 23、拌勻，提拉米蘇奶酪糊就做好了

• 24、將手指餅乾蘸滿咖啡糖漿

• 25、在模具底部鋪一層

• 26、倒入一半提拉米蘇奶酪糊

• 27、繼續擺上蘸了咖啡糖漿的手指餅乾

• 28、並將剩餘的奶酪糊全部倒入模具,將蛋糕模放入冰箱冷藏半天，待完全凝固後脫模，表面撒些可可粉和糖粉裝飾即可

小竅門

1.這次的配方沒有使用蛋白，而蛋黃也經沸騰的糖水燙過了，所以糾結熟不熟的同學可以放心吃了；
2.手指餅乾仍然用了現成兒的，和昨天的那款一起，一共用了一整袋兒；因爲今兒這款做圍邊兒用了一大部分，所以裏面放的就相對少些了，可以選擇不做圍邊兒都放在夾層裏面哈~
3.這裏的咖啡糖漿最後剩下了大概60ml的量，因爲夾層放的餅乾少的緣故，要是放得多的話，很有可能不夠用的。。多出來的咖啡糖漿不要扔，找個乾淨的小空瓶裝起來冷藏儲存，回頭做其他的蛋糕可以刷面兒用；
4.我用的模子是7寸的，這個分量裝進去是剛剛好；
5.脫模的時候，有些奶酪糊溢出餅乾縫隙粘到模具側面了，用吹風機稍微吹一下就可以順利脫模了~