多谷麪包的做法 - 多谷麪包怎麼做

“天天吃米飯炒菜都煩了，家裏有好多糧食，小麥粉、玉米麪、各種麪包粉、蛋糕粉，還有讓人眼花繚亂的糯米粉、粘米粉、蕎麥粉等。
我用的“新良”多谷麪包粉中加入了五穀雜糧，肉眼可見的能看到有玉米粒、豌豆、開心果等，所以把它當成一般的高筋麪粉來使用就可以了。因爲這個多谷麪包粉比較吸水，所以水量達到了麪粉量的70%，200克的麪粉我放了140克的涼水。白糖和黃油用量比平時的甜麪包和吐司的都要少很多，而鹽的用量略微高了一些。
這個麪包只是做成了類似法棍的模樣，配方和製作、烘烤手法上卻與之大相徑庭。進烤箱之前，麪包表面沒有刷蛋液，所以麪包整體看上去比較樸素，跟原方中所提的法國風味鄉村麪包很吻合。
這款麪包少油少糖，老人孩子和血糖高的人可以放心吃，只要在機體能夠承受的範圍內就可以。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

多谷麪包的做法步驟

• 1、材料準備好；北方冬天室內有暖氣，所以水用的冰箱冷藏4度的涼水，如果是無暖氣的冬天南方，水溫控制在35度以下。

• 2、全部材料入揉麪桶中，我用的長帝廚師機，先用刮刀將所有混合均勻，用1檔慢速使麪糰成型後加入黃油。

• 3、先用慢速1檔將黃油完全揉入麪糰中，再改中速3檔將麪糰揉得較滋潤；因爲麪粉是多谷的，堅果乾果穀物較多，所以麪糰滋潤能輕輕撐出有彈性的薄膜即可，戳個洞，洞口邊緣有小鋸齒，這種狀態是可以的。

• 4、麪糰收圓放在深盆裏，蒙保鮮膜放在溫暖溼潤處進行基礎發酵；我放在發酵箱中，溫度30度，溼度65，時間暫定120分鐘，主要看麪糰狀態。

• 5、麪糰是原來2倍大，手指蘸少許麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功。

• 6、麪糰倒在案板上，案板上提撒少許高筋麪粉或者多谷麪粉，輕輕拍打麪糰排氣，稱重分成2等份，分別揉圓，蒙保鮮膜鬆弛20分鐘左右。

• 7、用手指輕輕按壓麪糰，不回彈說明鬆弛到位了；將麪糰拍扁，用擀麪杖擀成較胖的橢圓形，長度約爲24公分。

• 8、從下向上捲起，不鬆不緊，麪皮之間貼合無空隙；結尾處將麪皮抻薄，將尾部與面卷主體捏緊。

• 9、在多谷麪粉中滾一圈。

• 10、兩個面卷依次處理好，封口朝下碼放在烤盤裏，放在溫暖溼潤處二次發酵；我放在發酵箱裏，溫度33度，溼度65；也可以放在烤箱中，用發酵檔，如果烤箱沒有發酵檔，可提前預熱50度再關掉電源，烤箱內部放一碗熱水，人爲製造一個溫度溼潤的環境。

• 11、麪包生坯是原來的2倍大時，用割包刀在生坯頂部劃3道口；此時烤箱開始預熱200度。

• 12、將麪包生坯送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，20分鐘。

• 13、出爐後晾架上晾涼後入袋儲存，切片食用。

小竅門

1.沒有現成的多谷麪包粉，可以用高筋麪粉和雜糧粉、全麥粉等以4：1的比例來配比，換算成此方中即高筋麪粉160克，雜糧粉40克；
2.此方中的糖和黃油量都比較小，麪糰出膜比甜麪包的速度要慢，因爲是多谷粗糧的，口感比較粗重，所以麪糰沒有達到擴展階段也可以；
3.烤的溫度和時間根據使用的烤箱情況來調整；
4.烤好的麪包晾涼後入袋儲存，可切片直接食用，也可抹上各種喜歡的醬料，風味俱佳。