高樂高吐司的做法 液種高樂高吐司 高樂高吐司怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

高樂高吐司的做法步驟

• 1、將液種麪糰的全部材料混合均勻，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在冰箱冷藏發酵17到24H，發至表面有許多泡泡的狀態，挑開表面後，能看到均勻的大孔洞組織。
• 2、將發酵好的液種與主麪糰中除了黃油之外的其他材料混合均勻，揉摔成一個光滑的麪糰後，加入切丁的黃油，繼續揉摔至完全擴展狀態，即能拉出大片較爲堅韌的薄膜。
• 3、揉好的麪糰稍稍整成圓形，蓋上保鮮膜，室溫發酵至兩倍大小。我這裏先在保鮮膜上塗些油，再蓋在麪糰上，就不會黏了。然後發酵的時間大約30分鐘左右，天氣比較熱啊。
• 4、發酵結束後，排氣，分割成3份，滾圓後蓋上保鮮膜，室溫鬆弛15分鐘。
• 5、取一個鬆弛好的麪糰，輕壓排氣，然後擀成長條形，翻面後，將兩邊各向中間折1/3，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
• 6、鬆弛結束後，將麪糰從中間像兩端擀開，然後壓薄一側底邊，捲起成圓柱形。
• 7、將整形好的麪糰放入模具中，表面噴些清水，放在溫暖溼潤處進行二次發酵。
• 8、麪糰發酵至模具的8分滿，用指腹輕按表面，能夠很快彈回來且麪糰表面不會留下痕跡，二髮結束。
• 9、烤箱提前預熱190度。預熱結束後，在麪糰表面噴些清水。
• 10、將模具送入烤箱，下層，上下火，180度，烘烤40分鐘左右，中間烤至10分鐘左右，表面加蓋錫紙防止上色過深。烘烤結束後，立即出爐，將模具在案板上磕幾下，然後扣出麪包，側放在晾網上涼至室溫不燙手，即可裝袋密封儲存。