冷藏中種法進階奶香吐司怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 中種材料放入麪包機啓動發麪團程序攪拌15min左右，麪糰基本揉勻即可。從麪包機裏取出，壓壓扁（這樣麪糰發酵會比較均勻）蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵18小時，就是這個樣子。

2. 主麪糰材料除黃油外放入麪包機，把中種麪糰撕成小塊也放入啓動發麪團程序攪拌20min後，加入黃油重新選擇發麪團程序攪拌20min。

3. 40min的攪拌已經基本達到完全階段。蓋上保鮮膜繼續發酵40min，之後排氣，分割成三等分，滾圓，鬆弛15min。

4. 取一份鬆弛好的麪糰擀成橢圓形面片，翻面對摺由上至下捲起。依次做好其餘兩份，再鬆弛10min

5. 鬆弛好的面卷再次擀開卷起入吐司模放入烤箱進行最後發酵，至八成滿（我的烤箱沒有發酵功能，需要放熱水進去。大約發酵1小時）

6. 發好後刷上蛋液，烤箱170度預熱，35min。大約10min表面上色蓋上錫紙避免表面烤焦

7. 出爐後立刻脫膜，大功告成。

8. 內部組織細密、柔軟、奶香濃郁