酸奶吐司的做法 酸奶吐司（波蘭種） 酸奶吐司怎麼做

“聽玩烘焙的小姐妹說波蘭種做出來的吐司組織好，還可以用冰箱冷藏10小時以上，可以根據自己的時間提前製作酵頭，種草已久，拔了吧”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸奶吐司的做法步驟

• 1、波蘭種前一天晚上做好，冰箱冷藏發酵10小時左右（如果室溫下發酵2-3）小時，波蘭種的狀態是表面起小泡泡，拉開有蜂巢似的小孔就是成功了

• 2、冷藏的雞蛋和酸奶，波蘭种放入麪包桶裏

• 3、加上其他材料一起放入麪包桶，啓動麪包機和麪25分鐘

• 4、和麪完成，拉一個手套膜

• 5、麪糰收圓，放入盆子裏室溫下發酵（溫度29.5）

• 6、發酵到2倍大，用手指沾少量麪粉戳麪糰，輕微回縮不塌陷

• 7、麪糰平均分成3份，排氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

• 8、取一個麪糰擀成牛舌狀

• 9、麪糰從下往上捲起來，收口處捏緊

• 10、三個麪糰依次卷好蓋上保鮮膜再次鬆弛15分鐘

• 11、取一個麪糰再次擀成長的牛舌狀

• 12、麪糰從下往上捲起來，大概是2圈半的大小

• 13、所有的麪糰卷好後放入學廚黑金剛吐司盒中

• 14、黑金剛土司盒放入烤箱裏第二次發酵，烤箱裏放一盤溫水增加溼度

• 15、吐司麪糰發到土司盒的9分滿取出，同時預熱烤箱上火120度，下火170度

• 16、在吐司麪糰上刷一層薄薄的蛋液

• 17、黑金剛吐司盒放入烤箱底層

• 18、烤箱上火120度，下火165度烤32分鐘，上色後及時加蓋錫紙

• 19、烤熟後取出脫模放涼

• 20、吐司的組織很不錯

小竅門

1.波蘭種可以室溫發酵，也可以冰箱冷藏發酵
2.夏天和麪建議用冰的液體材料，減少和麪過程中麪糰溫度過高
3.烤箱和土司盒根據常用品牌靈活調整溫度和時間