斑馬紋吐司的做法 斑馬紋吐司(麪包機版) 斑馬紋吐司怎麼做
“做過豹紋吐司之後,就想着能不能換點新花樣。想來想去,斑馬紋的似乎也是不錯。這次直接用麪包機來做,從揉麪到發酵到烘烤,一臺麪包機就能搞定。成品也是不錯,切開之後每一片都是驚喜。想想,烘焙的樂趣也就在於此。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
斑馬紋吐司的做法步驟
1、除黃油外,將麪糰中的其它原材料按照底層液體,中層粉類,上層糖、鹽和酵母的順序放入麪包桶中,注意酵母不要和糖、鹽直接接觸。啓動一個揉麪程序,揉至能拉出比較厚的膜後加入軟化好的黃油。
2、再次啓動和麪程序,15分鐘,揉至擴展階段後,這時候可以撐出較薄的膜。
3、取出麪糰的四分之一,加入竹炭粉揉勻,這樣就得到了兩個顏色的麪糰。
4、兩個面團團圓之後放入麪包桶中,兩色麪糰中間用油紙隔開。蓋上面包蓋,啓動發酵程序40分鐘。
5、等麪糰發酵到兩倍大,手指沾麪粉戳一個洞,不回縮、不塌陷即表示發酵完成。
6、發酵好的麪糰按壓排氣,也可以藉助排氣擀麪杖進行排氣。排好氣的麪糰都滾圓之後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
7、鬆弛好的麪糰用擀麪杖擀成長方形麪皮,其中黑色麪糰約佔原色麪糰的三分之一。
8、將黑色麪糰放在原色麪糰的中央。
9、兩邊交疊起來,也就是折成三折。
10、再次橫向折三折。
11、之後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
12、鬆弛好的麪糰再次擀開成長方形。
13、一樣折三折,再次蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
14、鬆弛好的麪糰壓扁成小長條形。
15、用刮刀將麪糰分成3份,記得開頭部分不要切斷。
16、將麪糰編成辮子形狀,收口捏緊。
17、麪糰處理好之後放入麪包同中,再放入麪包機中,進行第二次發酵。
18、發酵到兩倍大,約麪包桶的6成高。
19、啓動麪包機烘烤模式,40分鐘。
20、烤好的麪糰立即脫模,放在烤網上晾涼後就可以切片。
21、每一片都是不同花紋。
小竅門
1.麪糰中的水量請根據麪粉吸水性進行調節。
2.夏天可以室溫發酵,如果是冬天,可以藉助麪包機或者烤箱發酵。
3.烘烤的時間和溫度需要根據自己烤箱的脾氣進行調節。
4.麪糰鬆弛一定要到位,這樣子擀開之後纔不會回縮。
5.麪包室溫大約可以儲存3天,記得不要放在冷藏室哦。如果要放久一點,那就直接放冷凍室。