美味的斑馬紋戚風怎麼做美味好吃
主料
雞蛋 ：4個玉米油 ：50
牛奶 ：65
蛋清中的細砂糖 ：60
低筋麪粉 ：100
蛋黃中的細砂糖 ：20
輔料
可可粉 ：5檸檬汁 ：幾滴
具體步驟
1.將所需材料備齊，稱重備用。低筋麪粉事先過篩一遍。
2.蛋黃蛋清分別打入兩個無油無水的乾淨盆裏。確保蛋清中沒有滴入一滴蛋黃，否則，蛋清中一旦有一滴蛋黃，都會導致蛋清的打發失敗。
3.蛋黃中加入20g細砂糖，用手動打蛋器攪打均勻。
4.攪打均勻之後，加入65g牛奶（我這次沒有牛奶，用清水代替了）。用手動打蛋器攪打均勻。
5.接着加入50g玉米油(沒有玉米油可以用色拉油代替，千萬不要用橄欖油或者花生油代替。）據需攪打均勻，油與蛋黃糊完全結合。
6.將篩過一次的低筋麪粉再次過篩，篩入蛋黃糊中。用刮刀翻拌均勻，看不見面粉顆粒爲止。但也不能攪拌過度，否則蛋黃糊中的麪粉會起筋，這樣就會導致蛋糕失敗。
7.蛋黃糊打到圖中的效果就好了。
8.蛋清中滴入幾滴檸檬汁或者白醋也行，用電動打蛋器打至粗泡，如圖，加入三分分之一的細砂糖，繼續打。
9.再打到開始有均勻的細泡，加入三分之一的細砂糖，繼續打。
10.當泡泡變得更加細膩的時候，加入最後的細砂糖，一直打到蛋清乾性發泡。
11.圖中的狀態就是接近乾性發泡了，提起打蛋頭是小的直立的三角形，說明蛋清打發到位了。
12.取三分之一打好的蛋清到蛋黃糊中，用翻拌的手法將之拌勻。
13.將拌好的蛋糊倒回蛋清中，繼續用翻版的手法拌勻。
14.拌好的蛋糊就是這樣的狀態。
15.分一半蛋糊在一個盆中，篩入5g可可粉，翻拌均勻。與另一半原味蛋糊備用。
16.先倒一點原味蛋糊在8寸活底模中間位置，然後倒一點可可味蛋糊，一定要倒在原味蛋糊的上面，這樣依次將所有的蛋糊倒入模具中。
17.然後振出蛋糊中的大氣泡，此時烤箱預熱150度。（我家的烤箱溫度偏低一點，大家可以按照自己的烤箱的脾氣調節溫度。）
18.模具放入烤箱中下層，烤焙60分鐘左右。。
19.這是二十多分鐘的時候，蛋糕已經漲的很好了，也沒有開裂。
20.時間到了，取出模具，捧起模具輕摔幾下，振出模具中的熱氣，然後馬上倒扣。
21.蛋糕放涼之後脫模，切塊，可以享用了。
22.成品圖。
1.蛋黃糊要無顆粒，不能攪拌過度造成麪糊起筋。2.蛋清打發到乾性發泡才能膨脹的好。3.蛋黃糊和蛋白霜的混合要快速翻拌，避免消泡。只要做到了這三點，一定能做出完美的戚風蛋糕的。
