斑馬紋古早味蛋糕的做法 - 斑馬紋古早味蛋糕怎麼做

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“古早味，是形容用簡單、古老的方法和食材製作食物，那種味道就叫古早味，因其口感細膩、綿軟、Q彈，深得人們喜愛，相對於製作戚風蛋糕和海綿蛋糕，古早味蛋糕更易成功，配料也大同小異。出爐後的蛋糕不用攤涼，也不用倒扣定型，只要稍等片刻即可切塊品嚐。
本款蛋糕採用燙麪水浴法，利用可可粉描繪斑馬紋，紋路清晰漂亮，組織輕盈細膩，可可蛋奶香濃郁，二種口味混搭，視覺、味覺得到更多滿足。
模具爲10寸活底圓模。”

食材明細

主料

低筋麪粉 （180克）
玉米澱粉 （20克）
雞蛋（11個（大個））
玉米油 （150克）
牛奶（120克）
白糖（140克）

輔料

檸檬汁 （幾滴）
鹽（2克）
可可粉 （15克）
熱水（25克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

斑馬紋古早味蛋糕的做法步驟

1、在活底模具外圍包裹二層錫紙，防止進水。
2、可可粉加入熱水，攪拌均勻成可可醬（用熱水調出來的可可醬很稠，不易消泡），備用。
3、蛋白、蛋黃分離。
4、將玉米油小火加熱至起非常小的泡泡（切忌滾開），倒入打蛋盆裏，篩入低筋麪粉，攪拌均勻。
5、加入牛奶、蛋黃，攪拌均勻成細膩的蛋黃糊，備用。
6、蛋白加入鹽、檸檬汁、玉米澱粉，分三次加入白糖，打發至溼性發泡（可拉出大彎鉤）。
7、取1/3蛋白糊放入蛋黃糊，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。
8、取1/3的蛋糊放入可可醬，翻拌均勻。
9、取一大一小2個勺子，大的盛原色糊，小的盛可可糊。將2大勺原色糊倒入模具中間，再在原色糊中間倒入2小勺可可糊，每次蛋糊都要倒在前一次蛋糊的中間位置，這樣依次將蛋糊重疊倒入模具裏直至倒完，動作要快點，防止消泡。
10、爲了不影響二種顏色蛋糊的紋理，我沒震模，只用細筷子將麪糊表面稍作整理，消除大氣泡。
11、用細筷子在麪糊表面劃出花紋。
12、烤箱預熱，在烤箱自帶烤盤裏注入2cm深的溫水，將蛋糕模直接放在烤盤的水裏，送入烤箱。
13、中下層，上下火，140度，烤70分鐘（具體所需時間、溫度，根據自家烤箱確定，蛋糕表面上色滿意可加蓋錫紙）。檢測蛋糕是否已熟，可用牙籤插入蛋糕內部，抽出不溼潤就表明內部已熟。
14、出爐後輕震模具，防止收縮。無需倒扣，出爐2-3分鐘後即可自動離模，要及時脫模，否則蛋糕在模具裏悶着會產生溼氣。
15、晾涼，切塊。
16、組織輕盈細膩，可可蛋奶香濃郁。