無油可可威風蛋糕的做法 - 無油可可威風蛋糕怎麼做

“戚風蛋糕中，我捨去了油脂，添加了可可粉，入口那滿滿的可可香味，使得已經很好吃的戚風蛋糕，又挑起了已經很挑剔的味蕾的興趣，來，再來一塊吧。。。。。哈哈”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

無油可可威風蛋糕的做法步驟

• 1、原料：麪粉、雞、白糖、玉米澱粉、可可粉。

• 2、稱好的玉米澱粉和麪粉混合後過篩。

• 3、加入可可粉過篩。

• 4、這是篩好的麪粉、可可粉和玉米澱粉的混合面。

• 5、將雞蛋的蛋白與蛋黃分離。

• 6、蛋黃加10克白糖，攪拌均勻。

• 7、加入20克清水攪拌均勻。

• 8、加入麪粉。

• 9、攪拌至無干粉的狀態備用。

• 10、蛋白加21克的白糖，加鹽和白醋。

• 11、用打蛋器先慢速打至魚眼泡狀。

• 12、再中速打至光滑有紋路的狀態即乾性狀態，再慢速打半分鐘即可。

• 13、取三分之一的蛋白放入可可蛋黃糊中，攪拌均勻，這時不要劃圈攪拌，要輕輕的翻拌，將蛋白與麪糊混合均勻。

• 14、再倒入餘下的蛋白中，再輕輕翻拌，動作要快而輕，將麪糊拌均勻。烤箱預熱上下火140度。

• 15、將拌好的麪糊倒入模具中，在桌面上震幾下。我用的六寸的活底模具。烤箱預熱完成時，將模具放入烤箱中，上下火140度，烤制45分鐘即可。

• 16、烤好的蛋糕出爐後要在桌子上摔兩下，讓裏面的空氣跑出來，然後倒扣晾涼就可以切塊了。

• 17、成品。

小竅門

可可粉含有油脂。很容易消泡的，所以翻拌時要快而輕，將麪糊拌均即可入烤箱烘烤。各家烤箱溫度不同，根據各自的烤箱特性設定。我用的是六寸的活底模具。