可可旋風蛋糕卷的做法 - 可可旋風蛋糕卷怎麼做

“烘焙的樂趣，並不一定要照本宣科，而是在掌握了基礎配方後，舉一反三，在造型和輔料上靈活變化，按照自己的想法和喜好製作成品。
可可粉具有濃烈的可可香氣，多用於高檔巧克力、冰淇淋、糖果、以及糕點中。可可粉的顏色有黑色、棕色、紅色之分，因可可粉是酸性，大量使用會使蛋糕發酸，因此不建議過量。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

可可旋風蛋糕卷的做法步驟

• 1、分離蛋清和蛋黃

• 2、把玉米油、牛奶倒入盛器，用打蛋器混合均勻

• 3、篩入低筋麪粉，加入蛋黃，混合均勻成蛋黃糊

• 4、10克的可可粉，加入20克的開水攪拌成細膩無顆粒的狀態

• 5、蛋清中滴入檸檬汁，分三次加入細砂糖打發至提起打蛋頭呈小彎鉤

• 6、取適量蛋清糊放入蛋黃糊中翻拌均勻

• 7、再倒回蛋清中，翻拌均勻

• 8、預留出150克的原味蛋糕糊

• 9、取少量原味蛋糕糊與可可糊混合均勻

• 10、倒回至原味蛋糕糊中，混合均勻

• 11、將蛋糕糊裝入裱花袋

• 12、烤盤中鋪油紙，倒入原味蛋糕糊

• 13、再擠入可可蛋糕糊

• 14、用手指畫花紋，速度要慢，且手指一定要戳到烤盤底部

• 15、震出氣泡，放入預熱160度的烤箱，中層烤30分鐘

• 16、取出後扣在烤網上，遠離自己的一端用鋸齒刀傾斜45°角，切掉一點

• 17、捲起，涼下來後切塊即可

小竅門

1、可可粉是酸性，大量使用會使蛋糕發酸，因此不建議過量
2、提前用開水稀釋可可粉，可保證細膩無顆粒
3、用手指戳畫花紋的時候，速度要慢，且手指一定要戳到烤盤底部
4、用鋸齒刀傾斜45°角，切掉一點，是爲了捲起來後的收口比較貼合、漂亮
5、具體烘烤的時間、溫度還是要結合自家的烤箱來設定