聖誕小蛋糕的做法 - 聖誕小蛋糕怎麼做
“冬季養生,離不了雞蛋。這款蛋糕裏面富含雞蛋,麪粉,橄欖油和動物奶油,不僅能向人們能提供所需要的熱量,蛋白質,還有養生的功效。雞蛋含豐富的優質蛋白,每100克雞蛋含12.7克蛋白質,兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。鮮雞蛋含的蛋白質中,主要爲卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最爲接近,因此吸收率相當高,可達99.7%。因此適當吃點蛋糕也有利於養生,喜歡的看看:”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
聖誕小蛋糕的做法步驟
1、先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開
2、蛋黃加糖打發到體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。加入水(或牛奶),輕輕攪拌均勻
4、低筋麪粉分三次篩入蛋黃裏
5、用橡皮刮刀翻拌均勻,成爲蛋黃麪糊。將拌好的蛋黃麪糊放在一旁靜置備用
6、盛蛋白的盆需要無油無水。加檸檬汁3滴
7、將蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3的細砂糖。繼續攪打,並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到溼性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出彎曲的尖角)
8、盛1/3蛋白到蛋黃碗裏,翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗裏,繼續翻拌均勻
9、將拌勻的麪糊倒入剩餘的蛋白裏,再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麪糊
10、把麪糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤,抹平,並用力的震幾下,讓麪糊內部的大氣泡跑出
11、把烤盤放入預熱好180度的烤箱,烤15-20分鐘,直到表面金黃
12、出爐,倒扣
13、就是按照這個圖片畫的,先將蛋糕切成這個形狀
14、打發動物奶油
15、在蛋糕表面薄薄的抹一層奶油,用牙籤畫出聖誕老人的形狀
16、準備色素,調到奶油裏面備用
17、畫出大致形狀,如圖
18、最後翻糖花裝飾一下。
小竅門
蛋黃糊:蛋黃4個低筋麪粉90克白砂糖20克玉米油50克清水50克
蛋白糊:蛋白4個白砂糖60克
裝飾材料:動物淡奶油250克白砂糖15克翻糖適量