臺灣胡椒餅的做法 臺灣胡椒餅（超詳細圖解） 臺灣胡椒餅怎麼做

“跟甜膩膩的西式糕點比起來，一些中式點心會相對健康很多，比如胡椒餅這樣的肉餡點心。
胡椒餅是臺灣超人氣的午後點心之一，擁有百年歷史。製作胡椒餅的“內容”很簡單，鮮香的蔥花，細斬細切的肉餡，調成鹹中帶微甜的味道，再摻上一定量的胡椒粉。外皮除了像一般水煎包的“發麪”之外，還要另外加進點“油酥”，以使餅面不過份酥脆，又不會老硬難咬。
關於中式點心跟豬油的關係這裏多說幾句。常看有人說不喜歡豬油，能不能換成香香的黃油或者其他油脂，我想說最好不要，如果換成黃油做出來肯定不是咱傳統中式點心的味，那就失去的品嚐傳統點心的意義，如果實在沒法接受或者家裏真的沒有豬油，又很想吃中式點心，可以用沒有特殊氣味的植物油代替，但是最好不要用西式點心類的油脂。
這款點心一定要趁熱吃胡椒味才能最好的揮發出來，味道才最佳。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

臺灣胡椒餅的做法步驟

• 1、水、鹽、酵母放入小碗中混合均勻，倒入150克麪粉中。

• 2、用筷子攪拌成雪花狀。

• 3、加入8克豬油，用手將麪糰揉至光滑。

• 4、把麪糰放入容器中，蓋上保鮮膜發酵30-40分鐘，至麪糰是原來的1.5倍大。

• 5、油酥材料混合。

• 6、用手揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

• 7、將2種麪糰分別分成8等份。

• 8、每個油皮面團擀開，包裹一個油酥麪糰。

• 9、收緊口，滾圓。

• 10、蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

• 11、將麪糰壓扁，擀成橢圓形。

• 12、捲起。

• 13、蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。

• 14、再次壓扁，擀成長條狀。

• 15、捲起。

• 16、蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。

• 17、肉餡加入鹽、醬油、胡椒粉、糖、香油拌勻，蔥花放進另外一個小碗中備用。2.

• 18、將鬆弛好的麪糰兩端捏合在一起。

• 19、用手壓平，再擀成圓形。

• 20、包入肉餡。

• 21、再放入1大勺蔥花。

• 22、一邊用虎口整形，一邊收口。

• 23、.收口處壓平。

• 24、滾圓，稍微壓扁。

• 25、表面先沾點水，然後蘸上黑芝麻。

• 26、放入烤盤中。

• 27、烤制（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱脾氣適當調整）：烤箱提前預熱，上火180度、下火170度，中上層，25-30分鐘。

• 28、烤好後出爐，趁熱吃風味絕佳。

• 29、臺灣胡椒餅

• 30、臺灣胡椒餅

小竅門

餡料裏的調料用量可根據個人適當調整。
酥皮裏的豬油可以用植物油代替，但是成品口感會相對差一些。
油皮面團需要揉至光滑纔是最佳效果。