臺灣手工牛軋糖的做法 麥芽糖版臺灣手工牛軋糖 臺灣手工牛軋糖怎麼做

“現在市面上最簡單易做的是棉花糖版的牛軋糖，但是棉花糖本身也是有添加劑的，而且棉花糖版的牛軋糖過甜沒有嚼勁，甜度沒法調節，所以在麥芽糖版牛軋糖的對比下，棉花糖版就輕而易舉地敗下陣來，麥芽糖的甜度比較低，也更營養健康，就是熬糖的工藝和火候需要掌握好，稍有不慎，一鍋糖就煮壞了，因爲講究工藝和手法，所以麥芽糖版的牛軋糖就顯得更加難於操作，但是這真的是小時候的味道，滿滿的回憶。。。。。
(選用安佳有機奶粉、安佳黃油、手工麥芽糖、日本海澡糖、新鮮蛋清、百歲山礦泉水、山東大花生）
因爲我不喜歡吃太甜的東西，所以這款牛軋糖是微甜的，吃了不怕胖噢。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

臺灣手工牛軋糖的做法步驟

• 1、首先烤箱上下火135度預熱，然後把花生放進去烘烤25分鐘左右，中間時候爲了不讓花生烤糊，要把烤盤拿出來晃動幾下，讓花生受熱均勻，因爲每個烤箱的溫度都是有溫差的，所以第一次做，要耐心觀看花生表面的顏色，烤到花生表面有一點爆開就表示烤熟了，這時候把花生拿出來放涼，大約20分鐘後開始去皮。

• 2、然後手工去皮，只要花生放涼後，去皮還是很快的，像圖中這樣，把花生仁放在一個烤盤中，然後再放回烤箱，上下80度保溫，有常通的設定爲常通，就可以去準備其他的材料了

• 3、把麥芽糖，水和海藻糖分別稱重後放入不粘鍋中大火熬煮至沸騰後轉小火繼續熬煮

• 4、在麥芽糖在鍋裏熬煮的時候，把黃油放在小碗裏，隔熱水融化待用。

• 5、用分蛋器，分離出蛋清，然後用打蛋器打發至初泡狀態，加入鹽和糖，繼續打發，直至硬性發泡待用。

• 6、這一步是至關重要的，這一步成功了，牛軋糖就成功了三分之二，但是如果這一步失敗了，全面所有的準備工作，就付之東流了，前面的準備工作都做好後，糖漿也熬至135度了，馬上關火，然後開動打蛋器，把糖漿慢慢地倒入蛋清，用打蛋器打勻，這時候糖漿萬不可倒入碗壁或打蛋器的頭上，不然糖漿遇冷會馬上結塊，就這樣慢慢的倒入，全部倒完後，就可以把黃油倒入，再用打蛋器高速混勻。

• 7、開始快速倒入有機奶粉，拌勻，然後取出放在烤箱裏保溫的花生，快速拌勻，因爲花生涼了就沒法很好的融合在一起

• 8、把牛軋糖放到不粘烤盤上開始整形，便於稍候的切塊，整好後室溫晾涼

• 9、然後開始切塊，用家用的菜刀就可以

• 10、然後包上包裝袋，封口完成

小竅門

麥芽糖可以用水怡替代，就是白色的那種，那時候糖漿溫度就是稍微高2、3度，此款牛軋糖奶香十足，花生的量我放的很多，所以花生香也是特別濃的，好吃不粘牙，美味又健康。