日式巧克力菠蘿包的做法 - 日式巧克力菠蘿包怎麼做

“說到日式菠蘿包，很多人都不知道說的是什麼，其實日式菠蘿包的麪糰和原味菠蘿包是一樣的，只是在菠蘿皮的製作過程中，多了一道滾砂糖的手續，使得日式菠蘿包品嚐起來比原味的菠蘿包口感來得硬脆一些，還有點點的砂糖顆粒融化在口腔，對於我來說則是很喜歡那種吃到糖顆粒是那種咯吱咯吱的聲音。
今天這款是日式巧克力麪包，因爲可可粉的加入，更加多了一股可可的香醇味道，配上紅茶，的確是令人回味無窮哦。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

日式巧克力菠蘿包的做法步驟

• 1、基礎麪糰做法：將中種麪糰中所有的材料混合揉搓至麪糰光滑，放入盆中，封上保鮮膜，在溫度30℃，溼度75℃下進行基礎發酵90分鐘；

• 2、基礎麪糰做法：中種麪糰發酵好之後，將主麪糰中除黃油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小塊的中種麪糰，進行揉搓；

• 3、基礎麪糰做法：在麪糰到達擴展狀態時，加入黃油，繼續揉麪至黃油完全吸收，再重複搓衣板式揉麪，這個步驟持續約10分鐘，這個時候麪糰已經變得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即爲完全擴展階段，加入數滴色拉油，揉搓幾下均勻，包上保鮮膜，醒發30分鐘，即可進行滾圓操作；

• 4、基礎麪糰做法：將完成的基礎麪糰9等份，分別進行滾圓，蓋上保鮮膜，室溫下進行鬆弛20分鐘；

• 5、菠蘿皮做法：黃油切塊軟化後，加入糖粉攪打至微發，加入全蛋拌勻；

• 6、菠蘿皮做法：加入過篩的可可粉和高粉拌勻，倒入碗內，入冰箱冷藏，稍稍變硬以後分割成25克/個；

• 7、菠蘿包的組裝：將分割好的菠蘿皮輕輕壓成圓形薄片狀；

• 8、菠蘿包的組裝：將麪糰壓在菠蘿皮上，輕輕地轉動麪糰，將菠蘿皮材料將麪糰完全包住麪糰底部以外的部分；

• 9、菠蘿包的組裝：將做法8中的巧克力菠蘿皮部分均勻地沾滿細砂糖，整形成圓形即完成；

• 10、將整形好的麪包，移入烤箱中，在38℃的溫度中進行最後發酵45分鐘，不需要人爲增加溼度，以免菠蘿皮受潮脫落

• 11、發酵完成後，入爐上火190℃，下火160℃烤16分鐘左右，輕輕按壓側面凹陷可以迅速回復原狀即可。

• 12、來一個特寫吧，美美的麪包哦

小竅門

1、各種麪粉的吸水性不一樣，請注意調節麪糰的乾溼度；
2、菠蘿皮可以在發酵的過程中製作。