經典菠蘿包的做法經典菠蘿包【法帥蒸汽烤箱式】經典菠蘿包怎麼做

來源：飄香吧 2.37W

“老廣長大的孩子
童年都會有一個菠蘿包的記憶
如今，麪包的種類繁多
十幾年從未減少對它的喜愛。”

食材明細

麪糰

高筋麪粉 （250g）
細砂糖 （25g）
全蛋液 （25g）
乾酵母 （3g）
奶粉（15g）
牛奶（50g）
清水（75g）
無鹽黃油 （15g）

酥皮

低筋麪粉 （70g）
無鹽黃油 （50g）
細砂糖 （30g）
全蛋液 （15g）
奶粉（15g）
蛋黃（1個（刷表面用））

輔料

無鹽黃油 （15g）
鹽（2g）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

經典菠蘿包的做法步驟

1、把麪糰部分除了黃油和鹽之外的所有食材加入攪拌碗裏。
2、廚師機2-3檔開始攪拌，揉至麪糰表面光滑。
3、這時再加入軟化好的黃油和鹽，繼續2-3檔揉麪。
4、再繼續揉麪，直到麪糰可以扯出一張薄而透光的膜。當捅破薄膜的時候，破口邊緣呈現不規則的形狀，這時候就達到了我們需要的擴展階段（甜麪包通常只需要揉到擴展階段，如果繼續揉，薄膜會更加強韌不易破，即使捅破以後破口也會呈規則的圓形，這個階段叫完全階段。製作吐司麪包需要揉到完全階段）。
5、揉圓的麪糰放入大碗，再放入法帥蒸汽烤箱，選擇發酵模式，40度/30分鐘。發酵至兩倍大小即可取出。
6、麪糰發酵的同時，可先準備酥皮部分。將軟化好的黃油和細砂糖混合。
7、揉勻後分3次加入全蛋液，用打蛋器攪拌均勻，充分融合後再添加蛋液。
8、篩入低筋麪粉和奶粉。攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用，讓其稍微硬朗一點，好操作。
9、靜止放置，待麪糰發酵至兩倍大後。
10、麪糰發酵至兩倍大後，可以用手指粘寫麪粉戳一下，不回縮，不回彈，就是發酵完成了。
11、揉搓排氣，搓成長條，切成8份等大的小劑子，分別揉搓成圓球。
12、蓋上保鮮膜防止水分流失，室溫下鬆弛約15分鐘。
13、把冷藏的酥皮取出，搓成長條，同樣切成8等份的小劑子，戳圓壓扁，取一份麪糰，將酥皮蓋在表面。
14、依次做好後，收口朝下碼入烤盤裏，在酥皮表面再刷一層蛋黃液，用牙籤劃出類似菠蘿表皮的網格狀。
15、將麪糰放在鋪了油紙的烤盤上，然後進行最後發酵，發酵溫度35度/45分鐘，體積變大到2-2.5倍。
16、180度預熱，放入烤箱中層，熱風對流模式180度/烤20分鐘左右（請根據烤箱實際情況調整烘烤溫度和時間），菠蘿包就做好了。