閃電泡芙的做法 - 閃電泡芙怎麼做

來源：飄香吧 2.71W

“閃電泡芙（Eclair），口感細膩潤滑，吃掉第一口就會被其所吸引而很快吃完，速度如閃電般迅猛。”

食材明細

主料

牛奶（180g）
蛋黃（28g）
細砂糖 （27g）
玉米澱粉 （15g）
黃油（6g）
香草精 （1g）

輔料

黃油（32g）
牛奶（32g）
水（32g）
鹽（1g）
糖（3g）
低筋麪粉 （38g）
常溫全蛋液 （60-65g）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

閃電泡芙的做法步驟

1、先做卡仕達醬內餡。
2、蛋黃加入細砂糖用蛋抽攪打至細砂糖融化，顏色微微變白。
3、篩入玉米澱粉，混合均勻。
4、牛奶放入不粘奶鍋中，小火加熱至邊緣冒泡，微微沸騰，離火。
5、將熱牛奶倒入混合好的糊中，邊倒邊攪拌均勻。
6、過篩2-3次，將泡沫過濾掉，倒回到不粘奶鍋中。
7、小火加熱並攪拌，將奶醬煮至濃稠，小火煮至用刮刀勺起，掉落不化開，離火，加香草精，混合均勻。
8、離火，趁熱加入黃油，攪拌至黃油融化與醬混合無顆粒，如果有顆粒可過篩。
9、將處理好的卡仕達醬倒入容器中，貼面蓋上保鮮膜，防止表面結皮，放入冰箱冷藏備用。
10、開始做泡芙皮。
11、先將低筋麪粉過篩備用。
12、將黃油、細砂糖、牛奶、水、鹽倒入不粘奶鍋中，小火加熱至完全融化混合。
13、倒入之前過篩好的低筋麪粉，迅速混合至無干粉顆粒。
14、繼續小火加熱翻炒麪團，翻炒至麪糰表面微微透明，有光澤，離火，目的是讓麪糰燙熟，炒至鍋底微微有層薄膜，一點點黏在鍋底的狀態即可。
15、微微冷涼至溫熱，手懸在麪糰上方，不燙手，65℃以下，緩慢加入打散的常溫全蛋液，分3-4次加入，每次加入都要切拌按壓至蛋液與麪糰完全混合，最後要一點點慢慢加。
16、直至用刮刀剷起麪糊，垂下來呈現較光滑的倒三角即可！
17、將麪糊裝入裱花袋，烤箱上下230℃預熱。
18、在烤盤上水平移動，擠出一長條麪糊，大約12公分，收尾往下按壓再提起，篩上一層糖粉，可以讓泡芙表面更酥脆，膨脹均勻。
19、放入烤箱下層，轉上下170℃，烘烤約28分鐘。
20、烘烤期間，將冷藏的卡仕達醬取出，揭掉保鮮膜再次拌勻，讓醬料恢復彈性，裝入裱花袋，建議用專門打餡料的裱花嘴比較好操作，也可以直接使用圓形裱花嘴。
21、烘烤結束，先不要急着開烤箱門，微微拉開一些透氣，等5分鐘。
22、取出冷涼。
23、用竹籤在一端戳洞，讓熱氣盡快散出。
24、放涼後在泡芙底部打孔。
25、將卡仕達醬擠入泡芙中即可。

小竅門

1、泡芙適合現做現吃，因爲皮會回潮，口感相對沒那麼脆；
2、裱花嘴不是必須的，可用圓形擠出，用叉子蘸水劃出紋路；
3、泡芙皮中的蛋液必須常溫蛋液，在麪糊完全冷卻前加入，蛋液不一定要全部加完，到狀態即可；
4、卡仕達醬一定要貼面蓋保鮮膜冷藏，取出用時要再次拌勻讓其恢復彈性；
5、沒有香草精，不加也可以；
6、溫度和時間需根據烤箱實際情況調整，烤完不要立刻出爐，微開烤箱門5分鐘後再取出。
感謝塵曉提供配方