雙黃蓮蓉月餅的做法 - 雙黃蓮蓉月餅怎麼做

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“今年自己炒制了蓮蓉和醃製了鹹雞蛋，由皮到餡完全自制。皮的方子用了差不多十年了，延展性和柔軟度都非常好。我的模具是150克的，皮和餡的比例我喜歡用2：8，皮的份量可做17個餅，因爲我的蓮蓉餡只夠15個，所以只做了15個月餅
1量杯=250ml
1/4量杯=60ml”

食材明細

月餅皮材料（150克/15個）

中筋麪粉 （2量杯（260g)）
轉化糖漿 （190ml）
玉米油 （1/4量杯（60ml)）
梘水（1/2茶匙（4g)）

餡料

蓮蓉餡 （1500g）
鹹蛋黃 （30個）

刷面

蛋黃（1個）
蛋白（1茶匙）

甜香（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

雙黃蓮蓉月餅的做法步驟

1、糖漿，玉米油和梘水攪拌均勻。
2、倒入麪粉，用刮刀拌至無麪粉狀態，包上保鮮膜，靜置2個小時以上。（此時麪糰很粘手，靜置。2小時後麪糰就完全不粘手了，非常柔軟，延展性也非常好。成品約524克。）
3、鹹黃入烤箱華氏350度（攝氏180度）烤5分鐘。（我一開始只做12份，後來把剩餘的蓮蓉做了，又做多3個）
4、蓮蓉分100克/個。我的模具是150克的，皮和餡的比例是2：8，所以餡+蛋黃哥是120克，蛋黃每個是10克。
5、把蓮蓉捏出碗狀，放入2個鹹蛋黃。
6、把蛋黃完全包起來。
7、全部包好。
8、皮分30克/個，搓圓。（圖是12份，我後來多做了3份。）
9、把餅皮捏成圓片，中間放上蓮蓉餡。
10、150克比較大，一手拇指按着餡，另一手拇指把餅皮往上推，直到皮包住餡。（這方子皮非常柔軟好包。）
11、收口，把皮搓均勻。
12、滾上薄薄面粉。
13、放入月餅模裏，按壓平。
14、輕敲就脫模了，用毛刷把麪粉輕輕掃去即可。
15、烤箱預熱華氏400度（攝氏200度），把月餅放入烤10分鐘，定型，取出，放涼10分鐘，烤箱溫度調低至華氏350度（攝氏180度）。（我一盤噴水，一盤沒噴水，噴不噴水感覺沒哈區別。我是做好一盤就烤，皮不會幹，所以沒噴水也可以的。）
16、1蛋黃加1茶匙蛋白拌勻。
17、用毛刷薄薄的在月餅上刷上蛋黃液，然後放入烤箱華氏350度（攝氏180度）烤15分鐘。
18、出爐放。密封室溫等2-3天回油，就可以吃了。
19、自己做的餡，相對低糖少油，無添加劑，健康多一點。