色澤光亮的廣式蓮蓉蛋黃月餅怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.碗內倒入轉化糖漿倒入2G梘水

2.再加入花生油拌勻

3.再把稱量好的月餅粉的三分之一篩入拌好的糖漿中，用橡膠刮刀要拌均勻

4.再倒入剩下的月餅粉攪勻

5.包保鮮膜放入冰箱鬆馳1小時以上

6.電子稱歸零，取一粒鹹蛋黃放上，再繼續放上餡料，鹹蛋黃與餡料總重量應爲35克

7.將稱好的餡料搓圓壓扁

8.放上鹹蛋黃

9.將餡料放在虎口上，慢慢用餡料把鹹蛋黃包起

10.把鬆馳好的麪糰分成15克一小塊，分別揉圓，壓扁

11.放上備好的的餡料，像包湯圓一樣，用虎口把麪皮往上推

12.收口搓圓，再入模造型

13.把包好的月餅坯子扔在麪粉中不要滾動它，防止沾過多的麪粉，把月餅坯子取出，搓圓它，也是幫助麪粉均勻的裹在整個月餅坯的表面（我揉成了橢圓形，以免壓模的時候會變碰到邊緣）

14.把月餅模對着油布，連着月餅坯子垂直的放下，左手穩定住月餅模子不要移動，右手平穩的放在手柄上，用力均勻的按下，要用力的按壓到底，壓到底之後，右手按着手柄輕輕地左右搖一下，保證整個月餅的形狀完整

15.烤箱預熱200度，在月餅坯上刷一層清水，立刻入爐，8分鐘後取出，在餅坯的四周塗上全蛋液（我用的一顆蛋黃+一勺蛋液）待月餅稍涼後，刷子沾蛋液後在碗邊刮掉多餘的蛋液，輕輕地刷在月餅花紋凸出的地方

16.轉180度三個5分鐘，每次都晾涼5分鐘，晾涼的時候刷蛋液，第一次只刷月餅表面，第二第三次表面和側面都刷（最好根據月餅上色情況而定）

烹飪技巧

1、多次烤曬是爲了避免開裂。2、上色問題自己根據烘焙時間和烤箱溫度而定。