煤球蛋糕的做法 【煤球蛋糕】 煤球蛋糕怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
煤球蛋糕的做法步驟
1、把蛋清和蛋黃分離在兩個乾淨的碗裏,留着待用。
2、接着就來過篩麪粉,把這個10g竹炭粉和100g低筋麪粉一起過篩這樣等到過篩好了,竹炭粉就能很好的和低筋麪粉混合在一起,比你單獨過篩,再混合攪拌方便多了,而且混合的更加均勻細膩。
3、過篩好了之後,加入90g玉米油,用蛋抽畫圈圈攪拌,看不見乾粉就可以了油可以破壞麪筋的最值,所以加入了玉米油之後直接畫圈圈攪拌就可以,不用擔心手法,不會起筋的。
4、把剛纔分離出來的蛋黃倒入其中,90g牛奶也一起加進去,繼續用蛋抽攪勻到這種細膩有光澤,提起蛋抽有流動性的這種狀態,基本上就行了。
5、然後就來打蛋白霜,蛋清裏面加入5g白醋,因爲蛋白是鹼性的,加入白醋是爲了中和掉蛋白中的鹼性,這樣可以讓打發出來的蛋白霜更加穩定,不加白醋的話就加檸檬汁也是可以的,然後就用打蛋器中速打發到溼性發泡的狀態。
6、接着加入第一次的砂糖,爲了保證打發蛋白霜的穩定性,g的砂糖分3~4次加入,每次打發到砂糖完全融化,再加下一次。
7、一直到砂糖完全打發融化,蛋白霜呈現細膩的小彎鉤狀態就可以了。
8、打好的蛋白霜可以自己檢驗一下,把碗倒扣一下,像我這樣不會流動的,就證明你的蛋白霜打發成功了。
9、然後挑1/3的蛋白霜到麪糊裏,用刮刀攪勻。
10、蛋白霜也遵循少量多次的原則,分次加入麪糊中,每次攪勻到完全混合,看不見蛋白霜了,再加下一次。
11、混合好的麪糊倒進準備好的戚風模具裏,不用倒得太滿,因爲戚風在烘烤的過程中式會膨脹的這個戚風模具4寸加高的,我這個配方的分量可以做3個這樣大小的,你們看着自己家裏的模具進行調整。
12、然後送入預熱好的烤箱,145度烘烤50分鐘。
13、取出來之後,“摔”在桌面上重重地震一下,散掉熱氣,然後倒扣在晾架上放涼,等到完全冷卻了之後再脫模。
14、冷卻好了之後,小心的把蛋糕脫模。
15、然後按照煤球的樣子在表面戳一些小圓孔,戳好了之後簡直太逼真了,跟真的煤球一毛一樣我是用吸管來戳得,大小剛剛好,嘻嘻喝奶茶也是有用處滴~
16、我們這個戚風蛋糕雖然長得黑黢黢的ho,吃起來非常鬆軟,而且不易塌餡,不易變形,放進煤球堆裏,一般人還真認不出真假。