火舞青春的做法 火舞青春 - 德普烘焙實驗室 火舞青春怎麼做

“火舞青春
海綿蛋糕：糖粉44g、杏仁粉55g、低粉16.5g、全蛋92g、蛋白71g、細砂糖35g、黃油11g、
覆盆子奶油餡：覆盆子果泥140g、蛋黃3個、全蛋1個、細砂糖53g、黃油50g、吉利丁片5g、
芒果百香果慕斯：芒果泥152g、百香果果泥20g、吉利丁5g、牛奶52g、糖64g、蛋黃4個、淡奶油100g
芒果百香果鏡面：芒果泥40g、百香果泥20g、透明鏡面果膠30g、吉利丁片2g”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

火舞青春的做法步驟

• 1、首先製作一個海綿蛋糕胚。1、低筋麪粉過篩，混合杏仁粉備用。

• 2、2、全蛋加糖粉打發至提起打蛋器畫8字不馬上消失即可。

• 3、3、加入液態黃油,用蛋抽撈拌均勻,分兩次篩入粉類,翻拌均勻無顆粒。

• 4、4、蛋白加砂糖打發至提起打蛋器有小彎鉤,取1/3與蛋糊翻拌至不完全均勻,加入剩餘蛋白霜翻拌均勻。烤盤鋪上油紙，倒入拌好的麪糊，用刮板刮平。

• 5、5、烤箱焙烤檔預熱180℃,入爐烤20分鐘,出爐揭開油紙再輕輕蓋上,放涼備用

• 6、海綿蛋糕在晾涼時，製作覆盆子奶油餡兒。6、提前從冰箱裏取出黃油室溫軟化，吉利丁片冷水泡軟備用。

• 7、7、全蛋加蛋黃加砂糖攪拌均勻,覆盆子果泥加熱至邊緣開始沸騰,邊攪拌蛋液,邊少量逐次把覆盆子果泥倒入拌勻,再整體倒回鍋內,煮至83℃,加入吉利丁融化拌勻,降溫至20℃。

• 8、8、軟化黃油打發至蓬鬆狀，覆盆子蛋液分次倒入打發的黃油中，繼續攪拌均勻。

• 9、9、取方形慕斯切取兩片海綿蛋糕。鋪一層蛋糕胚在慕斯圈底部,倒入覆盆子奶油餡兒,在蓋上一片海綿蛋糕放入冰箱冷凍定型。

• 10、#芒果百香果慕斯#10、吉利丁片冷水泡軟,芒果果泥與百香果果泥混合備

• 11、11、蛋黃加砂糖攪拌均勻,牛奶煮至微沸,邊將牛奶呈細線狀倒入蛋黃液中邊不停的攪拌均。再全部倒回奶鍋，煮至83℃關火,趁熱加入吉利丁攪拌融化,過篩,降至室溫。

• 12、12、把混合的果泥和降溫的蛋奶醬拌勻備用

• 13、13、淡奶油打發至7分發,取1/3與果泥蛋黃糊混合均勻,倒入剩餘淡奶油中翻拌均勻,倒入冷凍的慕斯圈內,冷凍定型

• 14、#芒果百香果鏡面#14、吉利丁冷水泡軟,果泥混合,加入透明果膠,隔熱水融化拌勻

• 15、15、加入泡軟的吉利丁,融化拌勻,隔冰水降溫至濃稠

• 16、16、冷凍好的蛋糕脫模,淋上鏡面,冷藏至鏡面定型，最後裝飾即可。