平頂拉絲吐司的做法 - 平頂拉絲吐司怎麼做
來源:飄香吧 2.61W
“麪糰經過一夜的冷藏泡麪,自然出筋,直接用手就可拉開一張有點厚度、非常有韌性的大膜,比普通製作方法至少節省了一半的揉麪時間,省時省力,特別適合上班族。本款吐司採用三能低糖吐司盒,與普通吐司盒相比,同配方、同規格吐司可降低20%-25%的烘烤時間,由於烘烤時間短,水份流失少,吐司更柔軟、拉絲、綿密、奶香,值得一試。
使用模具爲一個450克吐司盒。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
平頂拉絲吐司的做法步驟
1、將主料中除酵母、鹽、玉米油外的所有材料混合,揉至無干粉狀,蓋保鮮膜放入冰箱冷藏泡麪一晚(或室溫泡麪30分鐘以上)。
2、第二天拿出麪糰,直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。
3、先加入酵母,揉至酵母溶解無顆粒,再加入鹽,揉至鹽溶解,最後加入玉米油,揉至完全擴展狀態,此時,麪糰表面光滑細緻,可拉出薄且不易破的薄膜。
4、置溫暖處發酵至二倍大。
5、將發酵好的麪糰排氣,分成3等份,揉圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6、將麪糰擀成長橢圓形。
7、捲起。
8、再擀長。
9、再捲起。
10、將面卷放入吐司盒。
11、將吐司盒放入烤箱,底下放入一碗35℃左右的熱水,關上烤箱門,不用開啟烤箱的發酵功能,密封發酵至8-9分滿。
12、表面刷蛋液,放入預熱好的烤箱,中下層,上下火,130度烤30分鐘左右(上色滿意加蓋錫紙,烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整)。
13、烤熟後立刻取出,脫模,側扣在涼網上稍晾涼(避免塌腰塌頂),還有餘熱時,裝入保鮮袋密封儲存。
14、蓬鬆柔軟如雲朵。
15、層層拉絲似棉花。
16、手撕,輕盈柔韌,過癮!
17、切片,組織細膩,美味。
小竅門
1、烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中,麪包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
3、糖量根據個人喜好增減。
4、牛奶量根據麪粉的吸水性增減。
5、泡麪法是讓麪粉充分吸水,形成麪筋,對揉麪出膜非常有利。