波蘭種吐司的做法波蘭種吐司，操作簡單，易膨脹拉絲，口感鬆軟，奶香味十足。波蘭種吐司怎麼做

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“今天用波蘭種方法做超鬆軟吐司，操作簡單，易膨脹拉絲，口感鬆軟，奶香味足，好吃到爆。天氣漸涼，切一塊鬆軟吐司，抹上果醬，再來一杯熱牛奶或咖啡，營養又美味。這個方子，適用450克吐司模。”

食材明細

主料

高筋麪粉 （230克）
奶粉（30克）
淡奶油 （50克）
牛奶（50克）
酵母（4克）
雞蛋（1個）
白砂糖 （35克）
鹽（3克）
無鹽黃油 （25克）

波蘭種酵頭

高筋麪粉 （50克）
清水（50克）
酵母（0.5克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

波蘭種吐司的做法步驟

1、我們提前一晚做好的波蘭種酵頭，把高筋麪粉50克、清水50克、酵母0.5克，放一起攪拌至沒有乾粉狀即可。室溫25℃左右發酵半小時，然後轉放冰箱冷藏1晚上。發酵好的波蘭種酵頭，表面會有小氣泡，內部組織有很多網狀氣孔，聞上去沒有酸味，體積膨脹至3-4倍大就是做好了。
2、我們先把高筋麪粉230克、鹽3克、白砂糖35克、酵母4克、奶粉30克，放一起攪拌均勻。
3、然後加入牛奶50克、淡奶油50克、波蘭種酵頭、雞蛋1個，直接上廚師機開始攪拌。
4、先攪拌10分鐘左右，攪拌出粗膜後，加入室溫軟化均勻的無鹽黃油25克，繼續攪拌。
5、大概再攪拌15分鐘左右，就應該可以揉出薄薄的手套膜了。
6、取出麪糰，揉圓後包上保鮮膜，室溫發酵至2倍大。
7、取出發酵好的麪糰，排一下氣，然後均勻的分成3份。
8、揉圓後包上保鮮膜，鬆弛5分鐘。
9、先取一個麪糰擀長擀薄。
10、然後從一頭緊緊的捲起來，繼續保鮮膜鬆弛10分鐘，每個麪糰都操作一下。
11、取一個鬆弛好的麪糰側過來，擀長擀薄後從一頭緊緊的捲起來，整體大小和吐司盒差不多。
12、三個麪糰都處理好，排列在吐司盒裏，放入烤箱二次發酵。
13、烤箱溫度35℃，溼度80℃，發酵至8-9分滿（注：烤箱裏放一碗熱水幫助發酵）取出來表面薄薄的刷一層牛奶液或者蛋液。
14、烤箱預熱至170℃，烤制30分鐘（烤制中途注意表面上色後蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。）
15、出爐後震一下，震出內部的熱氣、然後脫模，趁熱的時候刷一層黃油液，會更好看。可以側着放涼，防止塌腰。
16、波蘭種吐司，完成O(∩_∩)O
17、操作簡單，易膨脹拉絲，口感鬆軟。
18、超級拉絲，奶香味足。
19、一條條撕着吃超有感覺。
20、天氣漸涼，切一塊鬆軟吐司，抹上果醬，再來一杯熱牛奶或咖啡，營養又美味。