丹麥芝麻酥條的做法 - 丹麥芝麻酥條怎麼做
來源:飄香吧 2.87W
“配方很大,大到可以做一個丹麥吐司。原方來自啊嗚511。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
丹麥芝麻酥條的做法步驟
1、王后柔風吐司粉185g,王后低筋麪粉65g,酵母4g,白砂糖40g,鹽3g,奶粉11g,全蛋液35g,冰水105,淡奶油16g全部放入廚師機中,和成柔軟能拉出大片薄膜的麪糰。
2、加入20g黃油,繼續揉至能拉出比較結實的薄膜,將麪糰擀開放入冰箱冷凍1-2小時。
3、利用比較結實的保鮮袋將片狀黃油擀成薄厚均勻的厚片,黃油的軟硬度應與麪糰相等或略微軟些。
4、將麪糰擀成與黃油上下等高,寬度是黃油的2倍大小,總之是可以包住黃油。
5、順着捏合處擀開。
6、三折。
7、重複一次後,將擀開的麪糰三折放入冰箱冷藏一會。
8、擀開,厚度約爲一釐米。
9、切成寬度3公分,長度10公分的長條。
10、對摺長條,中間切一刀。
11、將兩端分別從上下兩方向,由中縫處翻出。或者由一端連翻兩次。
12、放在烤盤上常溫發酵,表面刷蛋清,撒些白芝麻、杏仁片之類。
13、烤箱上下火180度,中層,烘烤18分鐘。