花朵紫薯酥的做法 - 花朵紫薯酥怎麼做

來源：飄香吧 2.79W

“非常喜歡中式酥，我自己做酥皮點心如果時間允許的話還是非得備上豬油的，讓酥的層次的味道更接近回憶一些；當然現在的酥皮種類和餡料都太多了，自己做除了實惠就是健康，隨家人的口味來纔是最好的！
紫薯也是我一直鍾愛的食材，色彩靚麗營養多多，用它來做一道咱中國人特有的中式酥皮點心：菊花酥、紫荊酥，讓朵朵花兒也開在我家幸福的廚房！”

食材明細

主料

麪粉（250G）
豬油（90G）
紫薯泥 （250G）

輔料

椰蓉（30G）
白糖（50G）
溫水（60G）
酸奶（適量）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

花朵紫薯酥的做法步驟

1、.準備好材料，紫薯我是提前蒸好壓泥放在冰箱冷凍的，用的時候取出來解凍就好了
2、椰蓉紫薯餡的做法：蒸好的紫薯泥幹，可以放點酸奶調和一下，加30G白糖和椰蓉
3、攪拌均勻讓椰蓉吸收一下味道（可以用料理機打細膩一點，這樣吃着口感更好）
4、把餡料揉成約35G每個的小球備用
5、把100G麪粉+豬油50G混合成油酥麪糰，入冰箱鬆弛20分鐘
6、把150G麪粉+20G糖+豬油40G+水混合成水油皮面團，也入冰箱鬆弛20分鐘
7、把鬆弛好的油酥麪糰和水油皮面團拿出來分小份，注意水油皮面團要比油酥麪糰稍微大（一共做了十個）
8、取一份水油皮面團提開，上面放上小油酥
9、包好收口朝下
10、用擀麪杖擀開
11、從上而下捲起來，放在一邊
12、依次包完全部的酥皮，蓋上保鮮膜醒20分鐘
13、醒好後的面卷堅着順勢擀開
14、從下往上捲起來
15、.依次做完全部後再次蓋起來醒20分鐘（醒好後再次重複一次擀開卷起的步驟，一共三次）
16、醒好後的小面卷擀開，上面放上椰蓉紫薯泥
17、包直來收口朝下，稍微擀開
18、用小刀在旁邊劃幾道口子，中間不要斷開
19、把花瓣翻起來，紫薯餡朝上，中間抹一點紫薯泥點綴即成菊花酥的胚
20、再做幾個紫荊酥，把餅胚分成五份，每份中間再劃兩道小口（不要太深只劃開表皮即可）
21、把每小份的兩角往中間一捏成葉子狀，中間抹點紫薯泥點綴
22、依次做完全部的花朵酥，擺入烤盤，刷少許雞蛋液
23、入180度的烤箱中層烤25分鐘左右
24、出爐後趁熱吃最酥

小竅門

做酥皮點心用黃油和豬油起酥效果都好，黃油的香些，色拉油起酥也很好的，只是我個人更愛傳統的豬油版；
大包酥相比小包酥來講更省事，沒時間就做大包酥層次也很分明的；但注意的是每一步要鬆弛麪糰的步驟一定不能省；
紫薯餡很乾，用牛奶調一下更潤一些，我喜歡椰蓉的味道所以放了些，不喜歡的不用放，但一定要壓細膩口感纔好。