家常冰面包的做法 - 家常冰面包怎麼做
來源:飄香吧 1.37W
“冰面包具有冰淇淋口感,但外表爲軟綿麥香的麪包體,故名冰面包。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
家常冰面包的做法步驟
1、將黃油除外所有材料稱重後,放UKOEOU8廚師機桶中,低速攪勻。
2、攪勻後轉高速,打成團後;轉至低速,加入黃油攪至完全融合。黃油與麪糰融合後,轉高速打出手套膜即可。
3、開始一發,高比克F110S發酵箱溫度28,溼度75;發酵至兩倍大。
4、用手蘸粉輕戳,不回彈即代表一發完成。
5、將麪糰排氣,等量分割十份,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10min。
6、鬆弛完畢再次排氣滾圓,放入發酵箱開始二發(溫度35,溼度75),發酵至兩倍大,撒上薄薄的高粉,放入提前預熱好的高比克C60烤箱(160度)。
7、160℃烘烤18分鐘。
8、出爐輕震,放涼擠上好吃的餡料,根據個人喜歡隨意。本次餡料配方:卡仕達低粉:40g蛋黃:4個糖:70g牛奶:300g。