香腸吃法的做法 香腸吃法の孔雀開屏 香腸吃法怎麼做

“這款貌似簡單的菜，花費了我至少N天的功夫，好在味道還可以。其吃法多種多樣，可以做拼盤、炒芹菜、炒蒜薹等.....其實它的本質和臘肉很相近，只是形態不同而已。桌上一盤菜，後廚十天功。一起看看我家今年春節待客的金牌菜。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 進階 （難度）

香腸吃法的做法步驟

• 1、豬肉洗淨，晾乾水分，切成肉丁兒。加花椒粉、姜粉、八角粉、白糖、料酒、辣椒粉、胡椒粉、植物油，適量鹽、少許味精，拌勻醃製1-2天。

• 2、豬小腸一付，摘掉外面的豬油，颳去裏面的油，用白醋、鹼面分別浸泡、揉搓，去除腥味，裏外清洗乾淨，控幹水分，備用。這一步十分麻煩，也很關鍵。

• 3、灌香腸的必備工具：剪刀、乾淨的棉線繩子、小飲料瓶兒。飲料瓶從三分之一處剪開，豬小腸一頭用繩子紮緊，另一頭套在瓶子口，用筷子將醃好的肉丁慢慢灌入，裝滿填實一段用繩子扎住隔開。這一步需要兩個小時。因爲我和老公滿手是油忙乎，本環節無照片。

• 4、灌好的香腸用牙籤扎些小孔，便於排氣，掛在陰涼通風乾燥處，晾至8-10天。

• 5、上鍋蒸30分鐘，晾涼，隨時可以吃。

• 6、熟香腸切片，用胡蘿蔔和芹菜葉做點小裝飾，一道涼盤OK了。可以直接食用，也可根據個人口味兒蘸汁食用。

• 7、一時半會兒吃不了的，放在冰箱冷凍倉裏儲存。

小竅門

1、肉丁的肥瘦爲3：7，也可根據個人喜好調整肉的肥瘦以及調味品。
2、豬小腸先摘去外面的豬油，用鹼面、白醋分別浸泡，揉搓，去除腥味。再清洗裏面，翻小腸時，先從其中一頭翻過一點，用自來水衝，腸子順水就能翻過來。繼續用鹼面和白醋清洗，去掉裏壁的油。有些朋友喜歡颳去裏面的脂肪（裏壁淡紅色的部分），其實不用這麼麻煩，這樣簡單處理也可以。
3、灌腸的時候動作要慢，防止腸衣破損。
4、灌好的香腸一定要用牙籤扎出小孔，便於排氣。然後掛在陰涼、通風、乾燥處。
5、灌製香腸的季節最好是冬季，風大，氣候乾燥。
6、香腸和臘肉幾乎已一個原理，除了做涼菜外，還可以配上蔬菜炒。