原味豆腐乳的做法 - 原味豆腐乳怎麼做

“每年自己曬的乾紅椒，打成的辣椒粉做豆腐乳，從小吃慣了原味的，用玻璃瓶子做上幾瓶，偶爾也解解饞。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

原味豆腐乳的做法步驟

• 1、買回來的白豆腐用漏網盆，放入陽光下漏水

• 2、切成小方塊放入墊有玉米葉的紙箱裏（可以間隔放多層），加蓋放在陰涼處，氣溫在15度上下的冬季（冬至後做是最好的），需一週左右時間，看豆腐長出毛黴，表面發軟時就可拌腐乳（去掉長黑黴的）

• 3、準備好無油無水的乾淨玻璃瓶，二鍋頭倒入碗裏，醃製鹽和辣椒粉放入另一碗裏

• 4、將鹽和辣椒粉拌勻

• 5、將豆腐塊放入白酒裏‘洗個澡’，

• 6、夾入鹽、辣椒粉的拌粉裏，

• 7、四面都均勻裹上辣椒粉鹽。

• 8、碼入瓶子內

• 9、依次碼好後，每瓶上面倒撒少許的白酒（小勺子小半勺），用保鮮膜封住瓶口，

• 10、蓋緊瓶蓋即可。

小竅門

1.最好封存醃製二十天以後才吃，先嚐嘗覺得還有黴味，就再過段時間，醃好的應該是無黴味，有腐乳香氣的。