怎樣做辣椒油之四川祕製辣椒油

不知道大家有沒有吃過紅油抄手？在紅油抄手裏面，最令你難忘的味道是什麼？紅油抄手作爲四川地區經典美食之一，最精華的不是它的製作方法，而是在於它的辣椒油。辣椒油，又稱紅油。提到這個，想必四川地區的小夥伴們就開心的不得了，那今天我們就來嘮一嘮辣椒油的做法吧！

怎樣做辣椒油

方法一

辣椒油備料

幹辣椒麪100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裏。

製作

1.將辣椒麪和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麪受熱會沸騰，所以容器要足夠大。

2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。

3.待油燒至9成熱(冒煙)時，關火，撈出大料。

4.待油稍涼時分次倒入辣椒麪中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。

方法二

辣椒與花椒的比例爲2：1

1.把鍋燒熱(冒煙)後倒進油(其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉)，放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻;

2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麪倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麪的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、薑片、大蒜頭、小蔥結放進油中(這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣)。

3.保持中火，不停的攪拌，當油裏面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火(這過程大約需要30到45分鐘)，繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。

4.最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。

方法三

辣椒油主　料： 幹辣椒，油 　輔　料： 姜,蒜，油,鹽做法：

1,辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用

2,姜，蒜去皮，姜拍爛

3,辣椒放攪拌機裏，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用

4,鍋裏放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裏，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。

方法四

取一隻微波爐專用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐裏以高火(700瓦)火力加熱2至3分鐘。用隔熱墊墊着碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒麪，這是油麪有一點沸騰，說明油溫比較合適，再放入八角，如果油沒有沸騰，倒入辣椒麪後再加熱1到2分鐘，取出加熱好的辣椒油，略攪拌後即可食用。

看完這些，不知你有沒有學到什麼？怎樣做辣椒油這個問題，在四川、重慶來說再簡單不過，甚至不少家庭裏面還有獨特的技法來製作辣椒油，而對於外省的朋友，便是一次挑戰。但若你能學會辣椒油的製作方法，那麼你便能理解四川美食，甚至愛上四川美食！