香辣四川辣椒油怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.53W
準備時間:10分鐘 烹飪時間:30分鐘四川辣椒油以其香辣聞名。其製作方法也並不繁瑣。選用優質幹辣椒,配以花椒、芝麻,再混合以純正菜籽油的香味,形成一種更加特別的香辣味。其辣的程度可以由自己決定,多加辣或少加辣。這種辣椒油無論是用來涼拌菜餚或是作小面的佐料都是極佳的
主料
幹辣椒 :250菜籽油 :1000
輔料
花椒 :10熟芝麻 :80
八角 :2小粒
桂皮 :1小段
草果 :1小個
蔥 :適量
姜 :適量
具體步驟
幹辣椒沖洗乾淨晾乾。不喜歡水洗的,可用廚房紙將辣椒表面的浮塵擦乾淨。
幹鍋不放油,小火將辣椒進一步炒幹。
幹辣椒盛出剪段。
炒鍋放少許油,小火將幹辣椒段炒至微微有點脆,然後用料理機將辣椒段打碎(這一步能手搗碎更好)。
將辣椒碎、熟芝麻和炒香的花椒粒放入耐熱盆中,攪勻。
炒鍋坐油,下香料和蔥姜小火熬出香味。
蔥姜撈出不要,香料可撈出放辣椒盆中。
中火燒至油冒煙時關火,稍放一會,用大勺將一半的油慢慢澆到辣椒料中,邊澆邊攪拌。
過兩分鐘,感覺剩下的油沒那麼噓手時,倒入另一半的油。
拌勻,靜置一夜即成。