雞肉怎麼煮
在我們生活中有很多不同種類的肉，最常見的就是雞肉、牛肉、羊肉和豬肉。每一種肉的味道都各不相同，透過料理方式的不同，一小塊雞肉也可以鮮嫩多汁，讓人讚不絕口。不過不適當的煮法會讓雞肉變柴，雞肉怎麼煮纔好吃呢？
雞肉怎麼煮
一、九味雞
1.原料
雞肉(最好是雞翅膀或雞腿，帶骨頭的吃起來味道更好)、幹辣椒(一定要是乾的小紅辣椒)、蔥段、薑片、花椒、大料。調料：鮮醬油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉
2.做法
先將雞肉用開水炒一下，最好是將雞肉與水一同燒開，再煮上5～8分鐘，撈出。調醬料，在碗中倒入適量的鮮醬油、醋，加一平勺(小飯勺)芡粉，攪拌均勻，邊攪拌邊放入少量白糖、鹽，調料呈現暗棕色即可。 熱油，將蔥段、薑片、花椒、大料、幹辣椒逐次放入，大火，炒兩三下能聞到辣椒香即可。放入雞肉，大火炒動。最好讓油附到雞肉之上後，加開水，剛好覆過雞肉爲佳。將調料倒入，攪拌均勻。蓋鍋蓋燜煮。這裏要說明最好是用鐵砂鍋。煮至十分鐘時入酒，紅葡萄酒爲甜，白酒爲苦，因人而異。也可不加酒。待到水煮幹、雞肉剛好扒鍋時，關火出鍋。最後，別忘加白胡椒粉。
3.特點
聞起來很香(辣椒香、酒香、胡椒粉香)，入嘴初覺酸甜可口，咀嚼後爲辣，再後爲澀麻，嚥下之後又會覺得甜(酒的緣故)，令人回味無窮。
二、香芋冬菇炆雞
1.材料
香芋300克，鮮冬菇(切片)8只，雞肉調味料： 胡椒粉
2.做法
將鮮雞洗淨，切件，然後加入調味料拌勻，備用。 香芋去皮洗淨，切件。 燒熱1湯匙油，分別炒香蒜蓉、薑蓉及雞件，再加入香芋、冬菇和2杯清水，用中火炆約15分鐘，上碟。
三、咖喱雞
做法
雞腿斬小塊，用蛋清，生粉，白胡椒醃製。胡蘿蔔，洋蔥，土豆，切塊備用。 姜蔥嗆鍋煸炒雞肉，肉外表發白後入洋蔥，胡蘿蔔，土豆。 加入少許咖喱粉或是咖喱膏，椰漿適量，可加少許水，中火燉至收汁即可
四、土豆燉雞
1.原料
童子雞、小土豆、蔥、姜。
2.調料
花雕酒、生抽、老抽、冰糖。
3.做法
童子雞切塊;蔥切段，薑切片鍋內熱油，爆香蔥姜。加入雞塊，翻炒至變色。加入適量花雕酒、生抽、老抽。加入適量水約至食材的2/3處。加入適量冰糖，大火煮開，轉小火燜燉約20分鐘。加入小土豆繼續燜燉至土豆熟軟，湯汁濃稠即可。
由於雞肉熱量遠低於牛肉、豬肉、羊肉等紅肉，就營養成分方面也和這些紅肉大不相同。關於雞肉怎麼煮才能夠完整地保留雞肉本身的香味，又能夠將香料、配菜、調味都控制得恰到好處的菜譜已經在介紹中詳細地告訴各位了。
