大雞腿怎麼做

來源：飄香吧 2.77W

雞腿是日常生活中人麼很喜歡的一種食物，不僅營養美味，而且做法多元化，不管是烤雞腿、炸雞腿、滷雞腿，都以他獨特的味道俘獲了人們的胃。那麼，今天小編要給你們介紹的就是雞腿啦。你知道大雞腿怎麼做嗎？一起來看看吧。

一、大雞腿怎麼做

1、蜜制烤雞腿的做法

雞腿肉洗乾淨擦乾抹上鹽和胡椒，放入冰箱內冷藏入味1夜次日取出雞腿，抖落醃料，洗乾淨雞腿。雞肉表皮要用廚房用紙擦乾叉燒醬和老抽混合，用刷子塗在雞肉上，放入托盤中(托盤上要有個鐵架子，控水用)在放進冰箱冷藏2小時左右烤箱預熱200度烤15分鐘後，拿出來塗蜂蜜，再放進去烤10-15分鐘。即可

2、脆皮烤雞腿的做法

雞腿洗淨後用牙籤或者叉子在雞腿上插N多小洞洞，以便入味按醃雞腿料(薑蓉、蠔油、生抽、黑胡椒)將雞腿醃好，冷藏一晚上準備好脆皮料：壓碎的薯片、麪包糠混合均勻取一個雞腿在麪粉裏滾一下，抖掉多餘的麪粉再放蛋液裏滾一下最後放在脆皮料裏滾一下，弄的均勻一些把雞腿放在有錫紙的烤盤裏，刷上油，錫紙上也刷一些，免得粘住底部烤箱預熱200度，中層，40分鐘左右

3、照燒雞腿的做法

用剪刀將雞腿去骨。放少量料酒，白胡椒粉，生薑粉和雞腿混合，醃製20分鐘。製作醬料，醬油：生抽：料酒：蜂蜜按2：1：1：1比例調好。放入微波爐中打30秒。鍋中不放油，開小火，放入雞肉，肉皮面朝下下火慢煎，煎到金黃。然後翻面，另一面小火煎到金黃。煎的過程中，要不停的用鏟子壓壓雞肉，使水分擠出。放入醬汁，小火煮到醬汁粘稠。出鍋撒芝麻，擺盤。

4、超快手紅燒雞腿的做法

雞腿洗淨每個劃兩道。加一點料酒和鹽醃十分鐘放油。加生薑大蒜大料煸香。下雞腿爆炒3-5分鐘雞腿有香味後放生抽兩鍋鏟，老抽1.5鍋鏟。白糖兩湯匙。放一小碗水。火稍微小一點。燉煮。差不多15-20分鐘水比較少了(最後幾分鐘最好看着防止水燒沒了)開大火翻炒收汁。完成。可憑自己口味加香料。我在最後加了一點黑胡椒碎和百里香。非常增香和提味。

把雞腿放進去，快速翻炒，讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色(注意油濺，可以用鍋蓋抵擋一下，或者直接蓋上鍋蓋哈~~)。

倒入沒過雞腿的開水，放一勺鹽、兩勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3個幹辣椒段、蔥段和薑片，加蓋燉10分鐘。

期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味，當湯汁快收干時，調入一點兒味精。

翻炒一下，盛出上桌。

如何炒出漂亮的糖色：一般用冰糖，冷油入鍋，攪動糖粒，看着糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉爲深褐色，ok!~~放雞肉。