粉色涼皮的做法 - 粉色涼皮怎麼做

來源：飄香吧 3.25W

“以前，每到夏季，家裏人經常會做涼皮，當然，是用普通的麪粉做的，做出來的涼皮軟軟乎乎，老人孩子都很適合吃。最近做麪包以來，發現高筋粉做出來的東西非常筋道，所以今天我也嘗試着用高筋粉做了一次涼皮。因爲實在愛極了莧菜汁那粉粉的顏色，所以我用莧菜汁和的面水。在炎熱的夏日，這樣一盤又筋道又美貌的涼皮，是不是讓你很有食慾呢？”

食材明細

主料

高筋粉 （200克）
莧菜汁 （約200克）
黃瓜（1-2根）
蒜（適量）
橄欖油 （適量）

輔料

香菜（2-3棵）
醋（半勺）
水（280克）
辣椒麪 （適量）
生抽（適量）
鹽（適量）

酸辣（口味）
蒸（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

粉色涼皮的做法步驟

1、莧菜洗淨，放入鍋內，加大約300克左右的水，煮5分鐘左右，莧菜開始變軟，滲出紅色的汁液，此時就可以關火了。煮好的水晾涼，過濾掉菜葉，備用。
2、和麪盆裏放入過篩後的高筋粉，一邊緩緩的倒入晾涼的莧菜汁一邊用筷子攪拌。（注：不要一次加完所有的莧菜汁，要根據情況靈活掌握。）要根據麪糊的稠度決定加多少莧菜汁合適。
3、成功的麪糊應該是用勺子舀起以後直線、勻速下落，既不會落的很快，也不會落的很慢。麪糊調好以後放置半個小時。
4、找兩個不鏽鋼的盤子（有涼皮鑼鑼最好），如果沒有，可以用披薩盤代替。每個盤子底部均勻的刷上一層橄欖油。舀一勺麪糊，轉動盤子，讓麪糊均勻的佈滿整個盤底。建議麪糊不要太多，否則做出來的涼皮太厚，口感不好。
5、然後將盤子放入已經燒開水的鍋裏（隔水蒸熟）。
6、蓋上鍋蓋蒸大約2-3分鐘左右。
7、開啟鍋蓋，發現涼皮表面鼓起很大的泡，說明涼皮已經蒸好了。
8、把蒸好的涼皮連同盤子一起放入一個大一些的盆子裏，讓涼皮冷卻下，這樣好脫皮。
9、涼皮稍涼後從盤子一角慢慢揭起，小心的撕下來。蒸好的涼皮是半透明狀態的，韌性十足。
10、蒸好的涼皮每片都塗上橄欖油，防止粘連，重疊放起來。
11、黃瓜、香菜切細絲備用。
12、大蒜去皮切碎成末，加一點點鹽、生抽、醋，再放入辣椒麪，油燒至9成熟時，直接潑到蒜末上。
13、把涼皮切成自己喜歡的寬度，澆上剛纔調好的汁，放上黃瓜絲、香菜，就可以開吃了。