涼皮重生記的做法 - 涼皮重生記怎麼做

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

涼皮重生記的做法步驟

• 1、將500g中筋麪粉，250mL水，1g鹽放入麪包機揉成團。

• 2、將和好的麪糰醒30分後，進行洗面。

• 3、將洗下的麪漿水倒入盆中，如此進行3一4次後，麪漿水明顯發淡即可。

• 4、麪糰漸漸起筋成團。

• 5、將洗好的麪漿放冰箱冷藏沉澱4一6小時後，過濾麪漿上的清水層，即成涼皮面漿。

• 6、準備2個淺的不鏽鋼盤，兩口鍋，一口鍋燒開水，一口鍋放涼水，水燒開後，放入塗有玉米油後盛有面漿的盤子，中火，2分鐘，麪漿變色，面片鼓起，一片涼皮完成，這時把涼皮盤從熱鍋中拿出，放到涼水鍋中，1分鐘後輕輕取下，表面塗香油，如此反覆直到麪漿完，涼皮完成。

• 7、這是一張做好的涼皮。

• 8、切好涼皮，將黃瓜絲，香腸絲，燙好的綠豆芽，蒸好麪筋切丁裝盤。

• 9、調製醬料

• 10、淋入涼皮中，好吃的涼皮做好了。

• 11、開吃，開吃。

小竅門

1.水不要全部一次倒入麪粉中，留一點，根據麪粉吸水性再添加。
2.蒸麪漿時，一定要等麪漿變色，面片鼓起大泡纔好。