涼皮的做法 夏天就要吃涼皮啊! 涼皮怎麼做
來源:飄香吧 3.21W
“好像所有美好的事物,都發生在夏天,食物也不例外……”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
涼皮的做法步驟
1、250g高筋麪粉倒入盆內,加入1g鹽、清水125g,攪拌成雪花絮狀,倒入案板上,揉成麪糰,蓋保鮮膜醒發30分鐘。
2、把麪糰放入盆中,加入水,揉洗面團,過濾澱粉水,再次加入清水,反覆揉洗面團,洗出有彈性的麪筋,過濾最後洗出的澱粉水,將澱粉水靜置6小時以上。
3、麪筋中加入酵母,蓋保鮮膜醒發20分鐘,放入籠屜,大火蒸20分鐘,放涼備用。
4、靜置的澱粉水,靜置後會沉澱,倒出清水,澱粉漿過濾。
5、盤底刷油,放入兩勺澱粉漿,使其均勻平鋪在盤上,沸水中大火蒸3-4分鐘,取出立即放入冰水,表面刷油,取出就是這張麪皮。
6、麪皮切成粗細均勻的條狀,麪筋切塊,一起放入盤中,加入黃瓜絲、豆芽絲、芝麻醬、醋、蒜水、香油、生抽、油潑辣子、花生碎,放入一兩片香菜裝飾,美味自制涼皮就完成啦!
小竅門
好像所有美好的事物,都發生在夏天,食物也不例外……