裹涼皮的做法 - 裹涼皮怎麼做

來源：飄香吧 2.11W

食材明細

原料

麪粉（500克）
鹽（5克）
水（250克）
土豆澱粉 （30克）
酵母粉 （1克）

輔料

黃瓜（適量）
紅蘿蔔 （適量）
綠豆芽 （適量）
花生米 （適量）

調料

祕製辣椒油 （適量）
芝麻醬 （適量）
花生醬 （適量）
鹽（適量）
糖（適量）
生抽（適量）
老抽（適量）
陳醋（適量）
香油（適量）
大蒜（適量）

鹹鮮（口味）
蒸（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

裹涼皮的做法步驟

1、把原料中的麪粉、鹽、水混合，揉成麪糰，然後三揉三醒至光滑適當。
2、醒好的麪糰分成小劑子。
3、加入半盆水，開始洗面。要換一次水。
4、洗好的麪漿。靜置5小時。（可以前一天晚上做。天氣熱放冰箱冷藏。）
5、洗出的麪筋。
6、麪筋加1克酵母粉發酵後上鍋蒸15分鐘。
7、5個小時以後。水和澱粉分離。
8、倒去多餘的水分，加入30克土豆澱粉攪拌均勻。
9、舀一勺麪漿，倒入烤盤中（我用的不粘烤盤，不用刷油），放入美遇蒸烤箱中。
10、選擇蒸汽模式，100度蒸8分鐘。
11、蒸好後不用往涼水裏叮一下，直接取出就行。很省事。
12、涼皮取出後抹上香油或其它熟油疊着放起來。
13、芝麻醬和花生醬各30克，鹽1.5克，糖1.5克，雞精根據個人喜好可加可不加，生抽5克，香油2滴，老抽2滴用溫水調稀。
14、黃瓜和紅蘿蔔擦成絲、綠豆芽焯一下水，大蒜製成蒜汁。
15、花生米炸熟。
16、取一張涼皮，抹上祕製辣椒油和芝麻醬。
17、把黃瓜絲，綠豆芽、紅蘿蔔絲和切成小塊兒的麪筋放盆裏，加鹽、陳醋、蒜汁、芝麻醬和辣椒油拌勻。
18、倒在涼皮上。
19、再撒上壓碎的花生米，包裹起來即可。
20、成品圖
21、成品圖
22、如果想要調着吃，還需要做一個料水。製作方法如下：以500克水爲例，小鍋中加入水500克，鹽30克，雞精可放可不放，糖4克，薑絲10克，放火上燒開，燒開後滾30秒，加蔥絲10克，生抽10克，香油少許再燒開3秒端下來，撈出料渣後晾涼，最後加入100-125克陳醋。
23、然後把涼皮、黃瓜絲、綠豆芽和麪筋盛入碗中。加入料水1.5勺，蒜汁1勺，辣椒油適量拌勻。（麻醬可加可不加）