天鎮旋粉的做法 - 天鎮旋粉怎麼做

“山西天鎮盛產土豆，那裏的土豆澱粉非常好。用土豆澱粉可以做很多食品。這裏介紹一款夏日常吃的旋粉。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

天鎮旋粉的做法步驟

• 1、取100克土豆澱粉和少許明礬

• 2、澱粉和水的比例爲1：2.將澱粉、明礬和水混合均勻

• 3、鐵鍋燒開水。

• 4、預備一個比鍋的口徑略小的不鏽鋼淺盤

• 5、鐵鍋裏的水燒開，放入淺盤。舀一小勺澱粉糊，不斷旋轉淺盤，使澱粉糊分佈均勻，並均勻受熱。待澱粉糊發白時，輕壓淺盤的邊緣，使鐵鍋內的沸水進入淺盤。此時，澱粉由白變青，即熟透了。

• 6、用筷子輕輕挑起熟透的旋粉，注意保持形狀。

• 7、將做好的旋粉，浸入冷水中。待用

• 8、準備調味料：蒜蓉水+花椒水+鹽+味精。

• 9、還要準備好以下配料：芝麻碎兒+花生碎兒+油潑辣子+蔥花+香菜

• 10、旋粉切條，黃瓜切絲，豆腐皮切絲。倒入步驟8、9的調味料。

• 11、最後，用花椒和蔥花熗鍋。澆在涼粉上。上桌前依個人口味淋入山西陳醋和香油。

小竅門

天鎮旋粉成功與否，取決於兩條
1、澱粉糊的濃度
澱粉糊太稠，則成品很厚，難吃。澱粉糊太稀，則不能成形。

2、明礬的量很關鍵。明礬放得太多，旋粉則酸澀難吃。明礬放得少，旋粉不筋道。

綜上所述，第一次做時，一定要先用少量的澱粉糊試驗一鍋。