酶毛豆的做法 - 酶毛豆怎麼做

“最近買了一個酸奶機，其中有一個做納豆的功能，其實就是利用納豆菌發酵，就想起老家有人用毛豆發酵後再用生薑辣椒等拌成一個開胃菜，就試着做做看”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酶毛豆的做法步驟

• 1、準備食材毛豆、紅辣椒、大蒜頭、嫩姜

• 2、準備納豆菌

• 3、毛豆剝仁

• 4、清洗乾淨，儘量把毛豆身上的綠衣去掉

• 5、高壓鍋洗淨加水放蒸架

• 6、將洗淨的毛豆放入高壓鍋蒸

• 7、蓋上高壓鍋蓋大火燒煮，待高壓鍋限壓閥出氣後在煮十到十二分鐘關火

• 8、高壓鍋冷卻後開啟，取出毛豆（連不鏽鋼鍋具一起），毛豆冷卻到三十度左右，拿一干淨小碗倒少量冷開水再倒入納豆菌粉，融化後倒入已冷卻好的毛豆裏攪拌均勻

• 9、酸奶機里加入少量冷開水

• 10、放入拌好的毛豆，蓋上機蓋，通上電，按功能鍵到納豆，讓其在裏面發酵

• 11、大蒜頭剝瓣，辣椒、嫩姜洗淨，切絲

• 12、放碗里加鹽醃製

• 13、毛豆發酵八到十個小時就差不多了，小心開啟酸奶機蓋子

• 14、看到毛豆身上已經有一層薄薄的白膜

• 15、用筷子攪拌一下能出很多菌絲

• 16、取出發酵好的毛豆，將醃製好的大蒜頭等倒入，加糖和鹽拌勻

• 17、找個大小合適的玻璃瓶裝好放入冰箱

• 18、冷藏後隨時取出適量裝盤，一次做好能吃一個星期左右

小竅門

夏天儘量抓緊吃掉，冬天可以放得時間長一些，一定要放冰箱冷藏